Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼馬都拉牛肉湯
Indonesian Soto Madura
食譜簡介
Soto Madura 是香料濃郁的印尼牛肉湯，以薑黃、香茅和青檸配飯或米粉享用。
01
材料
主要材料
- 600 克 牛腩
- 200 克 米粉
- 300 克 薯仔
- 150 克 豆芽
- 4 個 水煮蛋
- 2 個 青檸
香料醬
- 80 克 紅蔥頭
- 30 克 蒜
- 15 克 薑黃
- 2 茶匙 芫荽籽
湯底
- 2 公升 清水
- 2 條 香茅
- 1 茶匙 鹽
上碟配料
- 3 湯匙 炸蔥
- 20 克 芫荽
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 漏勺
- 湯匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
牛腩切成約3厘米小塊後沖洗
牛腩切成約3厘米小塊後沖洗。
步驟 2
紅蔥頭、蒜、薑黃和芫荽籽搗成醬
紅蔥頭、蒜、薑黃和芫荽籽搗成醬。
步驟 3
香茅拍裂並打結
香茅拍裂並打結。
步驟 4
湯鍋將牛腩加水煮至沸騰
湯鍋將牛腩加水煮至沸騰。
步驟 5
撇去浮沫後轉小火
撇去浮沫後轉小火。
步驟 6
另鍋炒香香料醬至油色金黃
另鍋炒香香料醬至油色金黃。
步驟 7
將炒香香料醬和香茅加入牛肉湯
將炒香香料醬和香茅加入牛肉湯。
步驟 8
小火煮九十分鐘至牛腩可輕易撕開；若仍韌則繼續煮
小火煮九十分鐘至牛腩可輕易撕開；若仍韌則繼續煮。
步驟 9
薯仔切粒後加入湯內煮熟
薯仔切粒後加入湯內煮熟。
步驟 10
米粉浸軟，豆芽汆燙，雞蛋切半
米粉浸軟，豆芽汆燙，雞蛋切半。
步驟 11
將米粉、牛肉、薯仔和豆芽放入碗中
將米粉、牛肉、薯仔和豆芽放入碗中。
步驟 12
注入熱湯，放雞蛋、芫荽、炸蔥和青檸
注入熱湯，放雞蛋、芫荽、炸蔥和青檸。
常見錯誤
- 香料醬未炒香便入湯會有生味，必須炒至油色金黃。
小提示
米粉和豆芽分碗處理，才不會久泡後吸乾整鍋湯。
