Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼井里汶酸辣豆腐 Tahu Gejrot
Indonesian Cirebon Tahu Gejrot
食譜簡介
井里汶 Tahu Gejrot 是中空炸豆腐配羅望子椰糖酸甜汁，再加粗搗蒜蔥辣椒。
01
材料
主要材料
- 300 g 炸豆腐卜
- 8 紅蔥頭
- 2 蒜頭
- 4, adjust to taste 指天椒
醬汁調味
- 75 g 椰糖或棕櫚糖
- 300 ml 清水
- 2 tsp 羅望子汁
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tbsp 甜豉油
煎炒用油
- 2 tbsp if reheating tofu 植物油
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 小鍋
- 湯匙
- 細篩
- 臼與杵
- 平底鑊
- 碗
03
步驟
步驟 1
切豆腐
炸豆腐卜切約2厘米方塊，保留中空質感。
步驟 2
切紅蔥頭
紅蔥頭去皮，粗切，稍後粗搗。
步驟 3
準備辣椒
蒜頭去皮；辣椒洗淨，按家庭辣度用量。
步驟 4
量糖和水
把椰糖和水倒入小鍋。
步驟 5
煮溶糖
中火煮至糖完全溶解。
步驟 6
加羅望子
加入羅望子汁和半茶匙鹽，攪勻。
步驟 7
過濾醬汁
醬汁過細篩，去除羅望子渣後保溫。
步驟 8
粗搗蒜
用臼把蒜搗細，再加入紅蔥頭。
步驟 9
粗搗辣椒
加入辣椒粗搗，保留小塊，不打成泥。
步驟 10
拌甜豉油
把甜豉油拌入蒜蔥辣椒碎。
步驟 11
溫熱豆腐
如豆腐已冷，可用少量油短煎至熱透；放入碗。
步驟 12
淋汁上碟
豆腐輕壓開口，淋酸甜汁和辣椒碎，立即食用。
常見錯誤
- 豆腐冷而油膩
- 醬汁煮成濃糖漿
- 把辣椒和蔥打至完全成泥
小提示
醬汁應稀而可浸入豆腐；辣椒由少量開始，分碗按口味添加。
