Cherry & Dennis Helper Habitat
賈夫納香辣蟹咖喱
Jaffna Spiced Crab Curry
食譜簡介
鮮蟹以烘香咖喱粉、辣椒、咖喱葉和椰奶慢煮，蟹汁融入濃厚辛香醬汁。
01
材料
主要材料
- 1.2 公斤 鮮蟹
- 400 毫升 椰奶
- 250 克 番茄
- 200 克 洋蔥
- 12 片 咖喱葉
賈夫納烘香咖喱粉
- 2 湯匙 芫荽籽
- 1 茶匙 孜然籽
- 1 茶匙 小茴香籽
- 1/4 茶匙 葫蘆巴籽
- 1 茶匙 黑胡椒粒
- 4 個 乾紅辣椒
- 1/2 茶匙 薑黃粉
- 1 湯匙 羅望子醬
- 1 茶匙 鹽
爆香料
- 3 湯匙 椰子油
- 1 湯匙 蒜蓉
- 1 湯匙 薑蓉
02
工具
- 砧板
- 刀
- 乾鑊
- 香料研磨機
- 深鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
鮮蟹擦洗乾淨，揭蓋並除去鰓和內臟
鮮蟹擦洗乾淨，揭蓋並除去鰓和內臟。
步驟 2
蟹身斬件，蟹鉗輕拍裂殼
蟹身斬件，蟹鉗輕拍裂殼。
步驟 3
洋蔥切片，番茄切碎
洋蔥切片，番茄切碎。
步驟 4
乾鑊烘香芫荽、孜然、小茴香、葫蘆巴、黑胡椒和乾辣椒
乾鑊烘香芫荽、孜然、小茴香、葫蘆巴、黑胡椒和乾辣椒。
步驟 5
香料放涼後磨成幼粉，另起深鍋以椰子油炒洋蔥和咖喱葉
香料放涼後磨成幼粉，另起深鍋以椰子油炒洋蔥和咖喱葉。
步驟 6
加入薑蒜蓉、賈夫納香料粉和薑黃，以小火炒至沒有生香料味
加入薑蒜蓉、賈夫納香料粉和薑黃，以小火炒至沒有生香料味。
步驟 7
加番茄煮至軟爛並滲出油分
加番茄煮至軟爛並滲出油分。
步驟 8
加椰奶、羅望子和鹽，慢火煮滾
加椰奶、羅望子和鹽，慢火煮滾。
步驟 9
蟹件和蟹鉗拌入醬汁，蓋鍋煮十分鐘
蟹件和蟹鉗拌入醬汁，蓋鍋煮十分鐘。
步驟 10
打開鍋蓋，輕轉蟹件並再煮八分鐘
打開鍋蓋，輕轉蟹件並再煮八分鐘。
步驟 11
確認蟹肉不透明、殼轉紅且中心達 63°C
確認蟹肉不透明、殼轉紅且中心達 63°C。
步驟 12
開蓋收濃醬汁，靜置五分鐘後上桌
開蓋收濃醬汁，靜置五分鐘後上桌。
常見錯誤
- 死蟹或有異味的蟹不可使用；蟹鉗不拍裂會難入味，過度攪動則會碎殼。
小提示
處理生蟹後立即清潔砧板和刀；對甲殼類敏感者不可食用。
