Cherry & Dennis Helper Habitat
日式雞肉丸串
Japanese Chicken Tsukune Skewers
食譜簡介
免治雞肉加薑蔥塑成丸串，煎熟才薄掃甜豉油汁。
01
材料
主要材料
- 500 克 免治雞肉
- 3 條 蔥
- 15 克 薑
- 2 湯匙 粟粉
肉糰調味
- 1 茶匙 生抽
- 0.125 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食油
熟後掃汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 糖
- 3 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 刨絲器
- 拌料碗
- 量匙
- 雪櫃
- 有蓋鍋
- 金屬串
- 上菜碟
- 廚房紙
- 有蓋不黏平底鑊
- 食物夾
- 食物溫度計
- 食物掃
03
步驟
步驟 1
蔥洗淨切幼粒，薑去皮磨蓉
蔥洗淨切幼粒，薑去皮磨蓉。
步驟 2
雞肉加蔥、薑、粟粉、一茶匙生抽及鹽
雞肉加蔥、薑、粟粉、一茶匙生抽及鹽。
步驟 3
用匙同方向攪兩分鐘至黏，蓋好冷藏十分鐘
用匙同方向攪兩分鐘至黏，蓋好冷藏十分鐘。
步驟 4
兩湯匙生抽、糖及三湯匙水放小鍋
兩湯匙生抽、糖及三湯匙水放小鍋。
步驟 5
煮滾後小火煮三分鐘至稍稠，離火備用
煮滾後小火煮三分鐘至稍稠，離火備用。
步驟 6
雙手沾水，雞肉分八份，各包在一枝金屬串上成扁長丸
雙手沾水，雞肉分八份，各包在一枝金屬串上成扁長丸。
步驟 7
清潔接觸生雞的枱面及雙手，另備熟食碟
清潔接觸生雞的枱面及雙手，另備熟食碟。
步驟 8
平底鑊熱一湯匙油，四串中小火煎四分鐘
平底鑊熱一湯匙油，四串中小火煎四分鐘。
步驟 9
翻面加蓋再煎四分鐘，保持中小火
翻面加蓋再煎四分鐘，保持中小火。
步驟 10
逐串量最厚處達攝氏七十五度維持三十秒，不足續煎
逐串量最厚處達攝氏七十五度維持三十秒，不足續煎。
步驟 11
掃薄層熟醬再翻煎三十秒，放熟食碟；餘下油煎第二批
掃薄層熟醬再翻煎三十秒，放熟食碟；餘下油煎第二批。
步驟 12
供應時提醒金屬串燙熱，按需要先拆串
供應時提醒金屬串燙熱，按需要先拆串。
常見錯誤
- 不要從生雞碗取汁掃熟肉；甜醬太早加會焦。
小提示
肉丸做扁，中心較容易均勻熟透。 含大豆；處理熟肉使用乾淨夾，兒童供應前拆串。
