Cherry & Dennis Helper Habitat
日式美乃滋蝦球
Japanese Ebi Mayo Prawns
食譜簡介
薄薄粟粉裹蝦炸脆，稍放涼後拌檸檬美乃滋。
01
材料
主要材料
- 500 克 去殼去頭蝦仁
- 60 克 粟粉
- 100 克 生菜
炸製用料
- 0.25 茶匙 鹽
- 600 毫升 食油
美乃滋醬
- 60 克 商用美乃滋
- 1 湯匙 檸檬汁
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 拌料碗
- 濾篩
- 上菜碟
- 量匙
- 雪櫃
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 有蓋鍋
- 食物溫度計
- 食物夾
03
步驟
步驟 1
生菜洗淨徹底瀝乾，鋪在上菜碟
生菜洗淨徹底瀝乾，鋪在上菜碟。
步驟 2
美乃滋、檸檬汁及糖放碗拌勻，放雪櫃
美乃滋、檸檬汁及糖放碗拌勻，放雪櫃。
步驟 3
蝦背劃淺刀，挑走腸泥
蝦背劃淺刀，挑走腸泥。
步驟 4
蝦仁沖淨後以廚房紙徹底印乾
蝦仁沖淨後以廚房紙徹底印乾。
步驟 5
蝦拌鹽，粟粉另放乾碟
蝦拌鹽，粟粉另放乾碟。
步驟 6
蝦逐隻薄裹粟粉，抖掉浮粉
蝦逐隻薄裹粟粉，抖掉浮粉。
步驟 7
厚鍋加油不超半鍋，加熱至攝氏一百七十度
厚鍋加油不超半鍋，加熱至攝氏一百七十度。
步驟 8
一半蝦分開落油，炸三至四分鐘，中途翻動
一半蝦分開落油，炸三至四分鐘，中途翻動。
步驟 9
量最厚蝦肉達攝氏七十五度三十秒，撈起瀝油
量最厚蝦肉達攝氏七十五度三十秒，撈起瀝油。
步驟 10
待油回溫後同法炸餘下蝦，全部放涼兩分鐘
待油回溫後同法炸餘下蝦，全部放涼兩分鐘。
步驟 11
熟蝦倒入乾淨大碗，加冷醬輕拌幾下
熟蝦倒入乾淨大碗，加冷醬輕拌幾下。
步驟 12
蝦球放生菜上立即供應，保持外衣脆口
蝦球放生菜上立即供應，保持外衣脆口。
常見錯誤
- 蝦身濕會濺油；不要把生蝦用過的碗直接拿來拌熟蝦。
小提示
蝦略放涼才拌醬，醬較易附著並保留脆感。 含甲殼類；美乃滋可能含蛋、芥末及大豆，按包裝核對。
