步驟 1
檢查牛肉
冷凍牛肉在雪櫃完全解凍，確認無異味、黏滑、變色或冰硬中心；生牛不沖洗
日式牛肉飯（牛丼 Gyudon）
Japanese Gyudon Beef BowlGyudon Daging Sapi JepangJapanese Gyudon Beef Bowl
牛肉
菜式簡介
Gyudon 是把薄切牛肉和洋蔥放進甘鹹日式醬汁快速煮熟，再連同少量流動醬汁鋪在熱白飯上的經典丼飯；不是壽喜燒、照燒、燒肉飯或咖喱飯
所需工具
- 中型深身平底鍋連蓋
- 木匙
- 筷子
- 食物夾
- 漏勺
- 大碗
- 兩個中碗
- 三個小碗
- 量杯
- 刀
- 生牛肉砧板
- 蔬菜熟食砧板
- 廚房紙
- 溫度計
- 四個日式深飯碗
主要材料
- 薄切牛肉 600克——完全解凍,無異味、黏滑或冰硬中心;整件時逆紋切2至3毫米
- 洋蔥 2個,約350克——切5毫米半月片
- 熱白飯 約800克、青蔥2條、日式紅薑40克(可省略)
調味料
- 牛丼醬汁
- 無鹽日式高湯或清水 400毫升
- 日式醬油 4湯匙
- 味醂 3湯匙
- 日本料理酒 3湯匙
- 砂糖 1.5湯匙
- 完成味道調整
- 日式醬油 最多1茶匙
- 砂糖 最多1/2茶匙
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
逆紋薄切
整件牛肉以約90度逆紋切2至3毫米；預切肉則以手輕分開
步驟 3
切配配料
洋蔥切5毫米半月片；青蔥切花，紅薑留作最後配菜
步驟 4
調醬汁
高湯、醬油、味醂、料理酒和糖在玻璃碗拌勻
步驟 5
加熱醬汁
倒進深鍋中火加熱至輕微沸騰；味醂與料理酒必須加熱，不可稱酒精百分百消失
步驟 6
先煮洋蔥
洋蔥加入醬汁，蓋蓋中火煮6至8分鐘至柔軟半透明
步驟 7
檢查洋蔥
洋蔥仍可辨認而未爛，醬汁保持啡金色流動
步驟 8
分批下牛肉
把保持低溫的牛肉分批放入，立即以筷子撥散
步驟 9
輕滾煮熟
只用輕微滾騰煮約1至2分鐘，浮沫過多才輕撇，勿猛火久煮
步驟 10
檢查熟度
全部肉片受熱；一般版本最厚處至少63°C並靜置3分鐘，高風險人士全熟無粉紅
步驟 11
保留流動醬汁
試味微調，鍋底保留能滲入飯粒的少量醬汁，勿收成乾汁或湯飯
步驟 12
組合丼飯
熱白飯入深碗，鋪牛肉、洋蔥和少量汁，最後加青蔥與紅薑
常見錯誤
- 牛肉過早加入或大火久煮會變硬；湯汁煮得太乾，牛肉飯便會失去應有的濕潤口感。
給姐姐的小提示
洋蔥先煮至甜軟，牛肉最後分批加入並輕輕撥散；上碟時保留少量流動牛丼汁淋飯。
