Cherry & Dennis Helper Habitat
日式大阪串炸
Japanese Kushikatsu
食譜簡介
豬肉、蝦和蔬菜逐件穿串，裹薄粉漿和粗麵包糠炸至金黃。
01
材料
主要材料
- 300 克 豬柳
- 12 個 中蝦（去殼去腸）
- 180 克 蓮藕
- 180 克 茄子
- 220 克 粗麵包糠
炸漿
- 180 克 中筋麵粉
- 1 個 雞蛋
- 220 毫升 冰水
炸油
- 700 毫升 食油
串炸醬
- 120 毫升 日式喼汁
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
竹籤浸水二十分鐘，防止炸時焦黑
竹籤浸水二十分鐘，防止炸時焦黑。
步驟 2
豬柳、蓮藕和茄子切成相近大小
豬柳、蓮藕和茄子切成相近大小。
步驟 3
蝦抹乾，所有材料分別穿成單一食材串
蝦抹乾，所有材料分別穿成單一食材串。
步驟 4
麵粉、蛋和冰水輕拌成帶少量粉粒的薄炸漿
麵粉、蛋和冰水輕拌成帶少量粉粒的薄炸漿。
步驟 5
每串先薄沾乾麵粉，再浸炸漿
每串先薄沾乾麵粉，再浸炸漿。
步驟 6
均勻壓上 panko，放架上靜置五分鐘
均勻壓上 panko，放架上靜置五分鐘。
步驟 7
油加熱至 175°C
油加熱至 175°C。
步驟 8
先炸蔬菜串至金黃熟透，瀝油
先炸蔬菜串至金黃熟透，瀝油。
步驟 9
再炸豬肉串至中心達 71°C
再炸豬肉串至中心達 71°C。
步驟 10
最後炸蝦串至中心達 63°C，避免過熟
最後炸蝦串至中心達 63°C，避免過熟。
步驟 11
全部串炸放架上瀝油，不要堆疊
全部串炸放架上瀝油，不要堆疊。
步驟 12
配獨立小碟串炸醬立即食用
配獨立小碟串炸醬立即食用。
常見錯誤
- 炸漿不可過度攪拌，麵包糠不可壓得太厚；不同食材要分批炸。
小提示
醬汁分成個人小碟，避免重複蘸食；量度肉類和海鮮中心溫度。
