Cherry & Dennis Helper Habitat
澳門式豬扒包
Macau-Style Pork Chop Bun
食譜簡介
澳門式豬扒包是港澳茶餐廳／小食店風格：無骨豬扒以蒜蓉豉油和喼汁冷藏醃製後煎香，配外脆內軟的豬仔包。它不是吉列豬扒、炸豬扒漢堡或加大量配菜醬汁的三文治；整塊豬扒要突出包邊。
01
材料
主要材料
- 4件約720克 無骨豬扒
- 4個 豬仔包
- 5瓣約20克 蒜頭
- 20克 無鹽牛油
豬扒醃料
- 1.5 tablespoons 生抽
- 1 tablespoon 紹興酒
- 1 teaspoon 砂糖
- 1/4 teaspoon 白胡椒
煎豬扒用油
- 2 tablespoons 食用油
麵包完成調整
- 20 grams 牛油
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
步驟 1
豬扒雪櫃完全解凍，檢查酸味、黏滑、灰綠、硬芯；生肉不沖洗。
步驟 2
步驟 2
沿筋膜切3–5小口，不切斷。
步驟 3
步驟 3
保鮮紙下輕拍至均勻厚度。
步驟 4
步驟 4
混合蒜蓉、生抽、喼汁、糖和胡椒。
步驟 5
步驟 5
冷藏醃約30分鐘。
步驟 6
步驟 6
刮走蒜蓉、印乾，接觸生肉醃汁丟棄。
步驟 7
步驟 7
平底鍋充分預熱，少油不冒煙。
步驟 8
步驟 8
單層煎第一面至金啡。
步驟 9
步驟 9
翻面，中火煮至最厚中心63°C，探針勿碰鍋底。
步驟 10
步驟 10
熟豬扒用乾淨工具靜置至少3分鐘。
步驟 11
步驟 11
豬仔包切開留一邊連接，少牛油煎香切面。
步驟 12
步驟 12
夾入完整豬扒，略突出包邊；無大醬汁或配菜。熟肉盡快冷藏徹底翻熱。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
