Cherry & Dennis Helper Habitat
日式鍋燒烏冬
Japanese Nabeyaki Udon
食譜簡介
烏冬、雞肉、冬菇、蔬菜和雞蛋在昆布鰹魚湯中一鍋煮成，熱騰騰直接上桌。
01
材料
主要材料
- 600 克 急凍烏冬
- 320 克 去皮雞腿肉
- 4 個 冬菇
- 4 個 雞蛋
- 250 克 白菜
- 2 條 青蔥
湯底
- 1 公升 日式高湯
- 3 湯匙 生抽
- 2 湯匙 味醂
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 刀
- 隔篩
- 四個個人土鍋
- 湯勺
- 隔熱墊
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
雞腿肉切一口件並抹乾
雞腿肉切一口件並抹乾。
步驟 2
冬菇去蒂切花，白菜切段
冬菇去蒂切花，白菜切段。
步驟 3
烏冬以熱水沖鬆後瀝乾
烏冬以熱水沖鬆後瀝乾。
步驟 4
高湯和調味平均分入四個個人土鍋並煮滾
高湯和調味平均分入四個個人土鍋並煮滾。
步驟 5
加入雞肉，以中火煮五分鐘並撇泡
加入雞肉，以中火煮五分鐘並撇泡。
步驟 6
加入冬菇和白菜梗煮三分鐘
加入冬菇和白菜梗煮三分鐘。
步驟 7
放入烏冬，輕輕撥散避免折斷
放入烏冬，輕輕撥散避免折斷。
步驟 8
加入白菜葉，保持湯汁微滾
加入白菜葉，保持湯汁微滾。
步驟 9
每鍋打一隻蛋，不要攪動蛋黃
每鍋打一隻蛋，不要攪動蛋黃。
步驟 10
撒青蔥後加蓋小火煮至蛋黃全熟並達71°C
撒青蔥後加蓋小火煮至蛋黃全熟並達71°C。
步驟 11
確認雞肉中心達 75°C
確認雞肉中心達 75°C。
步驟 12
熄火放隔熱墊靜置五分鐘；小朋友份由成人轉碗並放涼才食用
熄火放隔熱墊靜置五分鐘；小朋友份由成人轉碗並放涼才食用。
常見錯誤
- 烏冬煮太久會失去彈性；雞蛋加入後不可大力攪拌，否則湯會混濁。
小提示
所有配料先切好再煮，烏冬最後才入鍋，保持麵條彈性和清湯。
