Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式宴席湯麵 Janchi Guksu
Korean Janchi Guksu
食譜簡介
幼麵配清香魚乾昆布湯，鋪上翠玉瓜、紅蘿蔔和蛋絲，是清爽韓式家常湯麵。
01
材料
主要材料
- 400 克 韓式幼麵
- 180 克 翠玉瓜
- 100 克 紅蘿蔔
- 2 個 雞蛋
- 2 條 青蔥
魚乾湯底
- 30 克 湯用魚乾
- 10 克 昆布
- 1.5 公升 清水
- 2 湯匙 湯用醬油
配菜調味
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 鹽
- 1 茶匙 煎蛋皮用油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 兩個深鍋
- 細篩
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 隔篩
- 量杯
03
步驟
步驟 1
魚乾去頭和內臟，昆布抹淨
魚乾去頭和內臟，昆布抹淨。
步驟 2
魚乾和昆布浸水時，同步切翠玉瓜、紅蘿蔔和青蔥
魚乾和昆布浸水時，同步切翠玉瓜、紅蘿蔔和青蔥。
步驟 3
中火加熱，水將滾前取出昆布
中火加熱，水將滾前取出昆布。
步驟 4
湯底再煮十分鐘，隔去魚乾
湯底再煮十分鐘，隔去魚乾。
步驟 5
加湯用醬油和鹽調味，保持微熱
加湯用醬油和鹽調味，保持微熱。
步驟 6
湯煮最後十分鐘時，同步燒第二鍋麵水並把蔬菜切絲完成
湯煮最後十分鐘時，同步燒第二鍋麵水並把蔬菜切絲完成。
步驟 7
平底鑊加麻油快炒蔬菜兩分鐘後盛起
平底鑊加麻油快炒蔬菜兩分鐘後盛起。
步驟 8
同一平底鑊加煎蛋皮油，兩分鐘煎成薄蛋皮並切絲
同一平底鑊加煎蛋皮油，兩分鐘煎成薄蛋皮並切絲。
步驟 9
大鍋滾水放幼麵，按包裝煮熟
大鍋滾水放幼麵，按包裝煮熟。
步驟 10
麵條以冷水沖洗至不黏，充分瀝乾
麵條以冷水沖洗至不黏，充分瀝乾。
步驟 11
麵條分碗，淋上熱魚乾湯
麵條分碗，淋上熱魚乾湯。
步驟 12
鋪蔬菜絲、蛋絲和蔥花上桌
鋪蔬菜絲、蛋絲和蔥花上桌。
常見錯誤
- 昆布煮滾過久會令湯黏滑苦澀；麵條未沖洗會令清湯混濁。
小提示
浸湯材料時切菜，煮湯最後十分鐘同步煮麵和配菜，才可在三十分鐘內完成。
