Cherry & Dennis Helper Habitat
長野野菜烤包
Nagano Vegetable Oyaki Dumplings
食譜簡介
蕎麥麵皮包味噌茄子，平底鑊煎香後加水焗蒸。
01
材料
主要材料
- 150 克 中筋麵粉
- 100 克 蕎麥粉
- 350 克 茄子
- 2 條 蔥
- 170 毫升 暖水
- 0.25 茶匙 鹽
茄子餡及煎油
- 2 湯匙 白味噌
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 食油
- 180 毫升 清水
02
工具
- 拌料碗
- 量杯
- 量匙
- 廚刀
- 砧板
- 有蓋不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
兩種麵粉及鹽拌勻，逐少加入一百七十毫升暖水
兩種麵粉及鹽拌勻，逐少加入一百七十毫升暖水。
步驟 2
揉五分鐘至成糰，蓋好休息三十分鐘
揉五分鐘至成糰，蓋好休息三十分鐘。
步驟 3
茄子洗淨切一厘米粒，蔥切碎
茄子洗淨切一厘米粒，蔥切碎。
步驟 4
鑊熱一湯匙油，茄子中火炒八分鐘至軟
鑊熱一湯匙油，茄子中火炒八分鐘至軟。
步驟 5
加入味噌、糖及蔥炒一分鐘，盛碟放涼十分鐘
加入味噌、糖及蔥炒一分鐘，盛碟放涼十分鐘。
步驟 6
麵糰分八份，逐份壓成約十二厘米圓片
麵糰分八份，逐份壓成約十二厘米圓片。
步驟 7
每片放八分一餡，向中間摺合捏緊收口
每片放八分一餡，向中間摺合捏緊收口。
步驟 8
收口朝下輕壓成兩厘米厚圓餅
收口朝下輕壓成兩厘米厚圓餅。
步驟 9
平底鑊加半湯匙油，放四個包，中小火每面煎兩分鐘
平底鑊加半湯匙油，放四個包，中小火每面煎兩分鐘。
步驟 10
沿鑊邊加九十毫升水，立即蓋好，小火煮八分鐘
沿鑊邊加九十毫升水，立即蓋好，小火煮八分鐘。
步驟 11
揭蓋收乾水分，切開一個確認麵皮沒有生粉芯
揭蓋收乾水分，切開一個確認麵皮沒有生粉芯。
步驟 12
用餘下油及水同法煎蒸第二批，趁暖供應
用餘下油及水同法煎蒸第二批，趁暖供應。
常見錯誤
- 不要把包壓得太厚；煎色不是麵皮熟透的證明。
小提示
餡料要乾爽放涼才包，收口才容易捏實。 含小麥、蕎麥及大豆；有蕎麥過敏者不可食用。
