Cherry & Dennis Helper Habitat
長崎什錦湯麵
Nagasaki Champon Noodle Soup
食譜簡介
先炒豬肉海鮮蔬菜，再加雞湯及少量奶煮成家常長崎什錦麵。
01
材料
主要材料
- 500 克 冷藏即煮粗小麥麵
- 200 克 豬肉片
- 200 克 去殼去腸蝦仁
- 150 克 已清理魷魚
- 250 克 椰菜
- 100 克 紅蘿蔔
- 100 克 芽菜
奶白湯底
- 1.2 公升 無鹽雞湯
- 150 毫升 牛奶
- 1 湯匙 生抽
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 濾篩
- 廚房紙
- 量杯
- 有蓋鍋
- 鑊鏟
- 湯勺
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
椰菜洗淨切粗絲，紅蘿蔔去皮切幼條
椰菜洗淨切粗絲，紅蘿蔔去皮切幼條。
步驟 2
芽菜挑走壞芽，沖洗瀝乾
芽菜挑走壞芽，沖洗瀝乾。
步驟 3
魷魚切一厘米圈，蝦印乾，與蔬菜分開
魷魚切一厘米圈，蝦印乾，與蔬菜分開。
步驟 4
豬肉片切三厘米闊，處理後洗淨手及刀板
豬肉片切三厘米闊，處理後洗淨手及刀板。
步驟 5
雞湯及牛奶分別量好，查看麵條包裝煮食時間
雞湯及牛奶分別量好，查看麵條包裝煮食時間。
步驟 6
深鍋熱油，豬肉中大火炒兩分鐘至散開變色
深鍋熱油，豬肉中大火炒兩分鐘至散開變色。
步驟 7
加入紅蘿蔔及椰菜，炒兩分鐘至菜稍軟
加入紅蘿蔔及椰菜，炒兩分鐘至菜稍軟。
步驟 8
倒入雞湯煮滾，放蝦及魷魚，持續沸騰一分鐘
倒入雞湯煮滾，放蝦及魷魚，持續沸騰一分鐘。
步驟 9
加入麵條，以本食譜用麵的四分鐘煮至鬆散；其他產品按包裝延長
加入麵條，以本食譜用麵的四分鐘煮至鬆散；其他產品按包裝延長。
步驟 10
加入芽菜、牛奶、生抽、鹽及胡椒，小火煮兩分鐘
加入芽菜、牛奶、生抽、鹽及胡椒，小火煮兩分鐘。
步驟 11
檢查豬肉及海鮮最厚處攝氏七十五度三十秒，芽菜要煮至燙熟
檢查豬肉及海鮮最厚處攝氏七十五度三十秒，芽菜要煮至燙熟。
步驟 12
麵先分入四碗，再平均加入肉菜及湯立即供應
麵先分入四碗，再平均加入肉菜及湯立即供應。
常見錯誤
- 牛奶加入後勿大火久滾；不要只以蝦轉色當作熟度檢查。
小提示
奶是家常快捷做法，不聲稱等同長時間熬製豬骨湯。 含小麥、奶、甲殼類及魷魚；先確認家人是否可食。
