Cherry & Dennis Helper Habitat
日式親子丼
Japanese Chicken and Egg Rice Bowl
食譜簡介
親子代表雞肉與雞蛋。雞髀肉和洋蔥在日式高湯丼汁中煮熟，再分兩次淋蛋；本菜含雞蛋、魚類高湯、大豆及可能含小麥或酒精成分，應查看標籤。高風險人士必須把蛋煮至全熟。
01
材料
主要材料
- 500克 去骨雞髀肉
- 6隻 雞蛋
- 約200克 洋蔥
- 2棵; 紫菜絲 少量 蔥
- 800克 熱白飯
- 300毫升 無鹽日式鰹魚昆布高湯
親子丼汁
- 3湯匙 日式醬油 (較鹹可減至2.5湯匙)
- 3湯匙 味醂 (查看是否含酒精)
- 1湯匙 糖
- 1湯匙 料理酒 (小朋友版本可省略)
完成調味
- 少許 鹽 (試味後通常不需加入)
02
工具
- 電飯煲
- 有蓋不黏平底鍋
- 木匙
- 大碗
- 兩個小碗
- 量杯
- 刀
- 砧板
- 湯匙
- 茶匙
- 筷子
- 廚房紙
- 即時讀數溫度計
- 飯勺
- 4個日式飯碗
- 食物夾。
03
步驟
步驟 1
準備白飯
飯煮熟後翻鬆保溫，米粒柔軟分明。
步驟 2
修整雞髀肉
清除碎骨、血塊、硬筋和厚脂肪。
步驟 3
切雞件
切3厘米均勻件並印乾。
步驟 4
切洋蔥配料
洋蔥順紋切5毫米片；切蔥和紫菜絲。
步驟 5
調丼汁
混合高湯、日式醬油、味醂、糖和料理酒，不加生粉。
步驟 6
輕打雞蛋
6蛋分兩碗，每碗3蛋，只劃散保留黃白紋理。
步驟 7
煮軟洋蔥
丼汁微滾後加入洋蔥，中小火煮3至4分鐘至半透明。
步驟 8
煮熟雞肉
雞件單層入汁煮5至6分鐘，最厚中心至少75°C且無粉紅。
步驟 9
第一層蛋液
第一碗由中央向外淋入，勿攪拌，只晃鍋並蓋煮30至40秒。
步驟 10
第二層蛋液
第二碗覆蓋空位，加半數蔥；成人可嫩滑，高風險人士必須全凝固。
步驟 11
檢查汁量
蛋包裹雞肉、鍋底留少量流動汁，試味才決定鹽。
步驟 12
組合上桌
飯分4碗，鋪雞肉洋蔥蛋和少量汁，撒蔥及紫菜，立即上桌。
常見錯誤
- 用濕爛飯、漏查雞骨、雞件不均、洋蔥太厚、丼汁加芡、蛋打起泡、雞未熟便下蛋、只看表面、一次倒完蛋、用力攪蛋、全程大火、煮乾汁、高風險人士吃半熟蛋、完成後保溫、未試味加鹽，都會影響熟度和口感。
小提示
用雞髀、雞件同大、低鹽高湯按標籤稀釋、蛋分兩碗、先熟雞再下蛋、只晃鍋、保留少量汁、飯預先備好。高風險人士全熟蛋；查看雞蛋、魚類、大豆、小麥和紫菜致敏原。
