Cherry & Dennis Helper Habitat
日式冷涮豬肉芝麻沙律
Japanese Cold Pork Shabu Salad with Sesame Dressing
食譜簡介
薄豬肉片汆熟後迅速冷卻，配爽脆椰菜、青瓜和香濃芝麻醬汁。
01
材料
主要材料
- 400克 火鍋豬肉片
- 300克 椰菜
- 1條，約200克 青瓜
- 100克 甘筍
- 1公升 冰水
青瓜處理
- 1/4茶匙 鹽
芝麻醬汁
- 5湯匙 日式芝麻醬
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 米醋
- 1茶匙 砂糖
- 1湯匙 清水
02
工具
- 湯鍋
- 筲箕
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 打蛋器
- 沙律碟
03
步驟
步驟 1
切椰菜
椰菜洗淨瀝乾，切成幼絲。
步驟 2
切甘筍
甘筍去皮，切成幼絲。
步驟 3
處理青瓜
青瓜切薄片，拌入鹽靜置10分鐘。
步驟 4
擠乾青瓜
用清水沖去青瓜表面鹽分，輕輕擠乾。
步驟 5
調芝麻汁
把全部芝麻醬汁材料打勻至順滑。
步驟 6
準備冰水
把1公升冰水倒入大碗，放在湯鍋旁。
步驟 7
煮滾清水
湯鍋加入足量清水，大火煮至完全沸騰。
步驟 8
逐片汆豬肉
豬肉片分批展開放入滾水，汆1至2分鐘。
步驟 9
檢查熟度
確認豬肉全片轉不透明、沒有粉紅色及熱透。
步驟 10
冷卻瀝乾
豬肉立即放入冰水冷卻，再用筲箕徹底瀝乾。
步驟 11
鋪好蔬菜
椰菜、甘筍和青瓜平均鋪在4隻沙律碟。
步驟 12
組合上桌
放上冷豬肉，食用前淋上芝麻醬汁。
常見錯誤
- 豬肉片一次放太多令水溫急降。
- 豬肉仍有粉紅色便撈起。
- 蔬菜未瀝乾會稀釋醬汁。
- 過早淋醬令椰菜出水。
小提示
豬肉分小批汆熟並立即冰鎮，既可確保熟透，又能保持嫩滑；所有材料瀝乾後才組合。
