Cherry & Dennis Helper Habitat
日式龍田炸鯖魚
Japanese Saba Tatsuta Age
食譜簡介
鯖魚以薑汁醬油醃味，薄裹片栗粉炸成金黃酥脆，魚肉仍然多汁。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨鯖魚柳
- 100 克 片栗粉
- 1 個 檸檬
鯖魚醃料
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 味醂
- 1 湯匙 薑汁
炸油
- 600 毫升 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 攪拌碗
- 深鍋
- 炸網
- 涼架
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
鯖魚拔清幼骨，抹乾後切大件
鯖魚拔清幼骨，抹乾後切大件。
步驟 2
生抽、味醂和薑汁拌勻
生抽、味醂和薑汁拌勻。
步驟 3
鯖魚拌入醃料，冷藏十五分鐘
鯖魚拌入醃料，冷藏十五分鐘。
步驟 4
取出魚件並瀝走多餘醃汁
取出魚件並瀝走多餘醃汁。
步驟 5
每件魚薄薄均勻沾上片栗粉
每件魚薄薄均勻沾上片栗粉。
步驟 6
放在網架靜置三分鐘讓粉層黏實
放在網架靜置三分鐘讓粉層黏實。
步驟 7
炸油加熱至 175°C
炸油加熱至 175°C。
步驟 8
鯖魚皮朝下分批放入油中
鯖魚皮朝下分批放入油中。
步驟 9
炸約兩分鐘至底部金黃
炸約兩分鐘至底部金黃。
步驟 10
翻面再炸一至兩分鐘至酥脆
翻面再炸一至兩分鐘至酥脆。
步驟 11
確認魚肉中心達 63°C，撈起瀝油
確認魚肉中心達 63°C，撈起瀝油。
步驟 12
配檸檬角趁熱上桌
配檸檬角趁熱上桌。
常見錯誤
- 醃魚超過三十分鐘會過鹹，粉層太厚則會變硬並吸油。
小提示
魚件下油前必須抹乾並分批炸，油溫才不會急跌。
