Cherry & Dennis Helper Habitat
札幌雞肉湯咖喱
Sapporo Chicken Soup Curry
食譜簡介
帶骨雞腿與大件根菜煮在稀身香料咖喱湯中。
01
材料
主要材料
- 800 克 帶骨雞腿
- 300 克 薯仔
- 200 克 紅蘿蔔
- 200 克 西蘭花
- 150 克 洋蔥
- 15 克 薑
- 3 瓣 蒜頭
湯咖喱調味
- 2 湯匙 食油
- 2 湯匙 咖喱粉
- 1 茶匙 孜然粉
- 2 湯匙 茄膏
- 1.2 公升 無鹽雞湯
- 1 湯匙 生抽
- 0.25 茶匙 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 濾篩
- 廚房紙
- 有蓋鍋
- 食物夾
- 上菜碟
- 鑊鏟
- 量匙
- 量杯
- 湯勺
- 食物溫度計
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
洋蔥切幼粒，薑蒜剁蓉
洋蔥切幼粒，薑蒜剁蓉。
步驟 2
薯仔及紅蘿蔔去皮，切四厘米塊
薯仔及紅蘿蔔去皮，切四厘米塊。
步驟 3
西蘭花洗淨切小朵，與根菜分開放
西蘭花洗淨切小朵，與根菜分開放。
步驟 4
雞腿用廚房紙印乾；接觸生雞後清潔雙手及工具
雞腿用廚房紙印乾；接觸生雞後清潔雙手及工具。
步驟 5
厚鍋熱一湯匙油，雞皮朝下煎四分鐘再翻面煎兩分鐘，取出
厚鍋熱一湯匙油，雞皮朝下煎四分鐘再翻面煎兩分鐘，取出。
步驟 6
加餘下油及洋蔥炒五分鐘，再放薑蒜炒半分鐘
加餘下油及洋蔥炒五分鐘，再放薑蒜炒半分鐘。
步驟 7
轉小火，加入咖喱粉、孜然及茄膏炒三十秒
轉小火，加入咖喱粉、孜然及茄膏炒三十秒。
步驟 8
倒入雞湯及生抽，刮起鍋底香料後煮滾
倒入雞湯及生抽，刮起鍋底香料後煮滾。
步驟 9
雞腿、薯仔及紅蘿蔔回鍋，加蓋小火煮三十分鐘
雞腿、薯仔及紅蘿蔔回鍋，加蓋小火煮三十分鐘。
步驟 10
放入西蘭花煮五分鐘至軟熟但仍成形
放入西蘭花煮五分鐘至軟熟但仍成形。
步驟 11
溫度計插雞肉最厚處避骨，確認攝氏七十五度維持三十秒，不足續煮
溫度計插雞肉最厚處避骨，確認攝氏七十五度維持三十秒，不足續煮。
步驟 12
加鹽拌勻，把雞腿、蔬菜及稀咖喱湯平均盛入四碗
加鹽拌勻，把雞腿、蔬菜及稀咖喱湯平均盛入四碗。
常見錯誤
- 香料大火炒會苦；不能只靠雞皮顏色判斷全熟。
小提示
不用咖喱磚勾稠，成品保留可流動湯汁。 雞腿有骨，供應時清楚告知；本食譜不列為長者餐。
