Cherry & Dennis Helper Habitat
日式豆乳擔擔烏冬
Japanese Soy Milk Tantan Udon
食譜簡介
烏冬配上豆乳芝麻湯與微辣豬肉碎，湯汁濃香但不做成四川式乾拌麵。
01
材料
主要材料
- 800 克 冷凍烏冬
- 250 克 免治豬肉
- 100 克 小棠菜
- 2 條 蔥
- 10 克 薑
辣肉碎調味
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 豆瓣醬
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 糖
豆乳芝麻湯
- 600 毫升 無糖豆漿
- 400 毫升 無鹽雞湯
- 3 湯匙 純芝麻醬
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 有蓋湯鍋
- 湯勺
- 上菜碗
- 刨絲器
- 食物溫度計
- 筷子
03
步驟
步驟 1
小棠菜逐棵洗淨，較大的縱切半
小棠菜逐棵洗淨，較大的縱切半。
步驟 2
薑磨蓉，蔥切粒並把蔥白與蔥綠分開
薑磨蓉，蔥切粒並把蔥白與蔥綠分開。
步驟 3
芝麻醬先與少量雞湯攪至順滑
芝麻醬先與少量雞湯攪至順滑。
步驟 4
平底鑊加油，中火炒薑蓉及蔥白三十秒
平底鑊加油，中火炒薑蓉及蔥白三十秒。
步驟 5
加入免治豬肉壓散，炒五分鐘並以食物溫度計確認中心至少達七十五度
加入免治豬肉壓散，炒五分鐘並以食物溫度計確認中心至少達七十五度。
步驟 6
拌入豆瓣醬、生抽及糖，炒一分鐘後關火
拌入豆瓣醬、生抽及糖，炒一分鐘後關火。
步驟 7
湯鍋加入餘下雞湯及豆漿，以中小火慢慢加熱
湯鍋加入餘下雞湯及豆漿，以中小火慢慢加熱。
步驟 8
加入開稀芝麻醬、生抽及麻油，不讓豆乳猛烈翻滾
加入開稀芝麻醬、生抽及麻油，不讓豆乳猛烈翻滾。
步驟 9
放入冷凍烏冬，以筷子輕輕分開，煮三分鐘
放入冷凍烏冬，以筷子輕輕分開，煮三分鐘。
步驟 10
加入小棠菜，再煮兩分鐘至菜梗柔軟、麵條熱透
加入小棠菜，再煮兩分鐘至菜梗柔軟、麵條熱透。
步驟 11
烏冬連湯分入四碗，平均放上熟豬肉碎
烏冬連湯分入四碗，平均放上熟豬肉碎。
步驟 12
撒蔥綠，先拌開肉碎及芝麻湯再享用
撒蔥綠，先拌開肉碎及芝麻湯再享用。
常見錯誤
- 生豬肉用過的鑊鏟在肉熟前不可接觸即食配料；豆乳湯不要大火滾煮。
小提示
豆漿以中小火加熱，避免大滾後分離或溢鍋。
