Cherry & Dennis Helper Habitat
日式鯛魚飯
Japanese Tai Meshi Sea Bream Rice
食譜簡介
鯛魚與昆布、清酒同煮短粒米飯，拆骨後把魚肉拌入熟飯。
01
材料
主要材料
- 1 about 600 g 去鱗去內臟整條鯛魚
- 300 g 日本短粒米
- 5 g 昆布
- 20 g 薑
米飯調味汁
- 2 tbsp 清酒
- 1 tbsp 日式醬油
- to 400 ml total 水
- 1/2 tsp 鹽
02
工具
- 厚底有蓋鍋
- 平底鑊
- 量杯
- 鑊鏟
- 砧板
- 刀
03
步驟
步驟 1
洗米
把日本短粒米洗至水略清，瀝乾。
步驟 2
清鯛魚
把整條已去鱗去內臟的鯛魚再次沖淨，抹乾。
步驟 3
撒鹽
在鯛魚兩面薄撒鹽，放五分鐘。
步驟 4
煎魚皮
熱鑊把鯛魚兩面煎至表面輕微金黃，不必此時煮熟。
步驟 5
量調味汁
把清酒、醬油倒進量杯，再加水至400毫升。
步驟 6
鋪米昆布
把洗米放進厚底鍋，攤平並放上昆布。
步驟 7
加汁浸米
倒入調味汁，蓋好浸米二十分鐘。
步驟 8
放鯛魚
把煎過的整條鯛魚放在米上，不要攪動米。
步驟 9
煮鯛魚飯
蓋鍋煮滾後轉小火約十五分鐘，至米飯及魚都熟透。
步驟 10
焗飯
熄火後不開蓋，靜置二十分鐘。
步驟 11
拆魚骨
移走昆布和鯛魚，仔細去除所有魚骨，再把魚肉拆散。
步驟 12
拌勻上碗
將魚肉和薑絲輕拌入熟飯，分碗即食。
常見錯誤
- 拆骨不徹底會有刺；不要直接把整條魚在飯中亂攪。
小提示
全魚拆骨必須仔細；給小朋友食用前再檢查一次。
浸米20分鐘、焗飯20分鐘均已計入總時間。
