Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式綠豆煎餅 Bindaetteok
Korean Bindaetteok Mung Bean Pancake
食譜簡介
浸泡綠豆磨成粗漿，拌豬肉、泡菜和芽菜煎成厚身脆邊煎餅。
01
材料
主要材料
- 350 克 去皮綠豆
- 250 克 免治豬肉
- 180 克 泡菜
- 180 克 芽菜
- 3 條 青蔥
煎餅調味
- 2 茶匙 蒜蓉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 鹽
煎餅用油
- 5 湯匙 食油
蘸汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 米醋
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
綠豆洗淨浸水四小時，瀝乾
綠豆洗淨浸水四小時，瀝乾。
步驟 2
綠豆加一百二十毫升水打成帶細粒粗漿
綠豆加一百二十毫升水打成帶細粒粗漿。
步驟 3
泡菜擠乾切碎，青蔥切段
泡菜擠乾切碎，青蔥切段。
步驟 4
免治豬肉加蒜、麻油和鹽拌勻
免治豬肉加蒜、麻油和鹽拌勻。
步驟 5
綠豆漿拌入豬肉、泡菜、芽菜和青蔥
綠豆漿拌入豬肉、泡菜、芽菜和青蔥。
步驟 6
平底鑊中火加一湯匙油
平底鑊中火加一湯匙油。
步驟 7
舀入厚約一厘米的圓餅，稍微壓平
舀入厚約一厘米的圓餅，稍微壓平。
步驟 8
煎四分鐘至底部深金黃
煎四分鐘至底部深金黃。
步驟 9
翻面再煎四分鐘，沿邊補少量油
翻面再煎四分鐘，沿邊補少量油。
步驟 10
確認豬肉達 71°C，兩面脆而中心熟透
確認豬肉達 71°C，兩面脆而中心熟透。
步驟 11
生抽和米醋拌成蘸汁
生抽和米醋拌成蘸汁。
步驟 12
煎餅切件，趁熱配蘸汁
煎餅切件，趁熱配蘸汁。
常見錯誤
- 綠豆不可打成完全幼滑的稀漿；餅太厚或火太大會外焦內生。
小提示
每批之間清走焦碎並補新油，才能保持邊緣香脆而不帶苦味。
