Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式白切豬肉生菜包
Korean Bossam Pork Lettuce Wraps
食譜簡介
豬腩肉在薑蒜湯中細火煮至柔軟，切片與生菜、泡菜及包飯醬一同包食。
01
材料
主要材料
- 900 克 去骨豬腩肉
- 40 克 薑
- 6 瓣 蒜
- 16 片 生菜葉
- 250 克 泡菜
- 2 公升 水
煮肉湯調味
- 2 湯匙 韓式大醬
- 1 茶匙 黑胡椒粒
包飯醬
- 80 克 韓式包飯醬
02
工具
- 深鍋
- 蓋
- 刀
- 生熟分開砧板
- 食物溫度計
- 夾
- 筷子
03
步驟
步驟 1
豬腩檢查碎骨和異味，不沖洗
豬腩檢查碎骨和異味，不沖洗。
步驟 2
薑切片，蒜拍裂
薑切片，蒜拍裂。
步驟 3
鍋內加水、薑、蒜、大醬及胡椒煮滾
鍋內加水、薑、蒜、大醬及胡椒煮滾。
步驟 4
放入豬腩，轉小火保持微滾
放入豬腩，轉小火保持微滾。
步驟 5
撇走浮泡，蓋好煮45分鐘
撇走浮泡，蓋好煮45分鐘。
步驟 6
翻肉並續煮至筷子易穿透
翻肉並續煮至筷子易穿透。
步驟 7
最厚處用溫度計確認至少75°C
最厚處用溫度計確認至少75°C。
步驟 8
豬腩撈出，靜置10分鐘
豬腩撈出，靜置10分鐘。
步驟 9
生菜逐葉洗淨瀝乾
生菜逐葉洗淨瀝乾。
步驟 10
泡菜瀝去過多汁，包飯醬另盛
泡菜瀝去過多汁，包飯醬另盛。
步驟 11
用熟食砧板把豬腩切薄片
用熟食砧板把豬腩切薄片。
步驟 12
生菜包豬肉、泡菜與少量醬即食
生菜包豬肉、泡菜與少量醬即食。
常見錯誤
- 重用生肉砧板切熟肉會污染；生菜要與生豬肉分開；大滾使豬肉變硬。
小提示
成人先替小朋友剪小塊並減少泡菜辣度；包飯醬另上方便控制。
