Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式部隊鍋
Korean Budae Jjigae
食譜簡介
韓式部隊鍋. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 1罐，約340克 午餐肉 (切8至10毫米厚片；開罐檢查無異味、黏滑或變色。)
- 4條，約240克 熟製香腸 (斜切約2厘米件；查看熟製及加熱說明。)
- 300克 韓式泡菜 (連約60毫升泡菜汁；查看魚露、蝦醬及致敏原。)
- 300克 硬豆腐 (瀝乾後切約1.5厘米厚片；有酸味或黏滑不可用。)
- 250克 韓式年糕 (較硬或冷凍時按包裝浸軟／解凍後瀝乾。)
- 2包，麵餅共約220克 韓式即食麵 (只用麵餅，不用附送調味粉。)
- 1個，約180克 洋蔥 (切5毫米半月形薄片。)
- 150克 金菇 (去根、分小束、快速洗淨瀝乾。)
- 3條 青蔥 (斜切3厘米段，最後加入。)
- 4瓣，約16克 蒜頭 (切細蓉，供辣醬汁使用。)
- 2片 芝士片 (最後鋪在麵上融化；查看奶類及鈉。)
- 1.2公升 無鹽雞湯或鯷魚昆布湯 (按湯量調整，避免高鈉濃湯。)
炒泡菜用料
- 1茶匙 食用油 (只供炒香洋蔥及泡菜)
部隊鍋辣醬汁
- 2湯匙 韓式辣醬 (查看大豆、小麥及鈉;低辣可減至1湯匙)
- 1湯匙 韓式辣椒粉 (使用gochugaru,按辣度減量)
- 1湯匙 生抽 (查看大豆、小麥及鈉)
- 2茶匙 砂糖 (平衡泡菜酸辣,不可調成甜湯)
- 1/4茶匙 黑胡椒粉
完成味道調整
- 最多1茶匙 韓式辣醬 (完成前試味才決定)
- 最多1茶匙 生抽 (湯底偏淡才少量加入,不可過早加鹽)
02
工具
- 大型淺身韓式鍋或深身平底湯鍋
- 鍋蓋
- 木匙
- 湯勺
- 矽膠鑊鏟
- 食物夾
- 大碗
- 中碗
- 小碗三個
- 量杯
- 鋒利刀具
- 蔬菜及熟食砧板
- 湯匙
- 茶匙
- 筷子
- 廚房剪刀
- 廚房紙
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
檢查及切配加工肉類
午餐肉開罐後檢查無酸敗味、黏滑或變色，切8至10毫米片；香腸查看包裝的熟製及加熱要求，斜切2厘米件，切好冷藏。
步驟 2
準備豆腐、年糕及蔬菜
豆腐瀝乾切片；年糕按包裝短暫浸軟後瀝乾；切洋蔥、去金菇根分束、切青蔥，分開放置。
步驟 3
預調部隊鍋辣醬汁
小碗混合辣醬、辣椒粉、生抽、糖、胡椒、蒜蓉及3湯匙湯底，攪至順滑。
步驟 4
炒香洋蔥及泡菜
鍋中火加油，炒洋蔥2分鐘至略軟，加入泡菜炒2至3分鐘，不可炒至乾焦。
步驟 5
加入泡菜汁及辣醬汁
加入泡菜汁和預調醬，快速翻拌30秒，讓泡菜均勻沾醬而不燒乾。
步驟 6
分區排列材料
轉低火，分區排午餐肉、香腸、豆腐、年糕、金菇；可微疊但不可厚堆，此時不加麵或芝士。
步驟 7
加入湯底並煮滾
沿鍋邊倒入1.2公升湯底，浸到大部分材料；煮滾後轉中火輕滾，保持流動湯汁。
步驟 8
先煮年糕及肉類
煮5至7分鐘至年糕漸軟、午餐肉與香腸熱透；木匙輕推鍋底防黏，不可猛烈攪碎豆腐。
步驟 9
檢查年糕及湯量
年糕中心柔軟、沒有硬芯而仍完整彈性即合適；湯少只逐少補熱湯。
步驟 10
最後加入即食麵
麵餅放中央壓入湯，2分鐘後翻面或用筷子鬆開，再煮1至2分鐘至剛熟彈性；不用調味粉。
步驟 11
加入芝士及青蔥
麵接近熟時將2片芝士鋪麵上，加入青蔥，蓋鍋30至60秒；芝士只融化在部分麵上。
步驟 12
試味及立即上桌
試味後才少量調整辣醬或生抽，確認材料全熱透後立即上桌，保持紅橙色流動辣湯及清楚分區。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
