Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式泡菜豬肉拌豆腐
Korean Dubu Kimchi
食譜簡介
暖豆腐片配乾炒泡菜豬肉，兩部分分盛。
01
材料
主要材料
- 400 克 硬豆腐
- 250 克 豬肩肉薄片
- 200 克 泡菜
- 100 克 洋蔥
- 2 條 蔥
- 2 瓣 蒜頭
- 1 公升 清水 (燙豆腐水)
炒汁
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 韓式辣椒粉
- 2 湯匙 清水
用油
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 有蓋煮鍋
- 濾篩
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
豆腐瀝水切一厘米厚片
豆腐瀝水切一厘米厚片。
步驟 2
泡菜切段，洋蔥切絲
泡菜切段，洋蔥切絲。
步驟 3
蒜切蓉，蔥切段
蒜切蓉，蔥切段。
步驟 4
豬肉另板切短片，洗手及清潔器具
豬肉另板切短片，洗手及清潔器具。
步驟 5
生抽、糖、辣椒粉及兩湯匙水拌勻
生抽、糖、辣椒粉及兩湯匙水拌勻。
步驟 6
一公升水煮滾，輕放豆腐小火煮五分鐘
一公升水煮滾，輕放豆腐小火煮五分鐘。
步驟 7
豆腐瀝乾保溫，避免壓碎
豆腐瀝乾保溫，避免壓碎。
步驟 8
鑊中熱食油，炒洋蔥及蒜一分鐘
鑊中熱食油，炒洋蔥及蒜一分鐘。
步驟 9
放入豬肉炒散三分鐘
放入豬肉炒散三分鐘。
步驟 10
加泡菜及炒汁，再炒四分鐘
加泡菜及炒汁，再炒四分鐘。
步驟 11
豬肉最厚處達75°C並維持30秒，不足便續煮；加蔥及麻油
豬肉最厚處達75°C並維持30秒，不足便續煮；加蔥及麻油。
步驟 12
豆腐排在碟旁，泡菜豬肉放另一邊即食
豆腐排在碟旁，泡菜豬肉放另一邊即食。
常見錯誤
- 不要把豆腐在鑊內大力炒碎。
小提示
炒汁應收乾至掛肉，不煮成湯鍋。 含大豆及芝麻；泡菜可能含魚或蝦，先讀標示。 醬油可能含小麥，先核對包裝。
