Cherry & Dennis Helper Habitat
雪菜毛豆炒肉絲
Edamame and Pork with Preserved Mustard Greens
食譜簡介
毛豆先煮熟，配雪菜和肉絲快炒成下飯菜，不加粉麵。
01
材料
主要材料
- 250 克 冷凍去殼毛豆
- 200 克 豬里脊
- 100 克 袋裝雪菜
- 10 克 薑
肉絲拌料
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 1 湯匙 清水
快炒用料
- 1.5 湯匙 食油
- 0.5 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 濾篩
- 雪櫃
- 上菜碟
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
毛豆保持冷凍，先燒一鍋清水
毛豆保持冷凍，先燒一鍋清水。
步驟 2
豬肉逆紋切幼絲，放入獨立拌料碗
豬肉逆紋切幼絲，放入獨立拌料碗。
步驟 3
肉絲拌入醃料，冷藏十分鐘
肉絲拌入醃料，冷藏十分鐘。
步驟 4
雪菜按包裝沖洗瀝乾，再切短粒
雪菜按包裝沖洗瀝乾，再切短粒。
步驟 5
薑去皮切幼絲，用潔淨碟盛好
薑去皮切幼絲，用潔淨碟盛好。
步驟 6
毛豆放滾水煮五分鐘，若包裝要求更久則按標示煮
毛豆放滾水煮五分鐘，若包裝要求更久則按標示煮。
步驟 7
毛豆煮熟後瀝乾，不用生肉器具盛載
毛豆煮熟後瀝乾，不用生肉器具盛載。
步驟 8
鑊中熱油，先把肉絲攤開炒約三分鐘
鑊中熱油，先把肉絲攤開炒約三分鐘。
步驟 9
加入薑絲和雪菜，再炒一分鐘
加入薑絲和雪菜，再炒一分鐘。
步驟 10
加入毛豆、糖及兩湯匙水，翻炒兩分鐘
加入毛豆、糖及兩湯匙水，翻炒兩分鐘。
步驟 11
確認肉絲完全熟透、毛豆軟熟；有需要再煮
確認肉絲完全熟透、毛豆軟熟；有需要再煮。
步驟 12
待多餘水分收乾即上碟，配家庭主食食用
待多餘水分收乾即上碟，配家庭主食食用。
常見錯誤
- 不能只把冷凍毛豆略炒便當熟，也不要忽略雪菜本身鹹味。
小提示
雪菜鹹度不一，這個配方不另加鹽。 先核對毛豆包裝所需時間；較長煮程須同步增加總時間。
