Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式清燉牛肋骨湯 Galbitang
Korean Galbitang Beef Rib Soup
食譜簡介
牛肋骨汆水洗淨後與白蘿蔔慢煮，湯色清亮、肉質軟嫩，配蛋絲和粉絲享用。
01
材料
主要材料
- 1.2 公斤 切件牛肋骨
- 500 克 白蘿蔔
- 120 克 粉絲
- 2 個 雞蛋
- 3 條 青蔥
湯底香料
- 6 瓣 蒜頭
- 1 個 洋蔥
- 1 茶匙 黑胡椒粒
- 2.5 公升 清水
湯調味
- 2 湯匙 湯用醬油
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 兩個深鍋
- 細篩
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
牛肋骨浸冷水一小時，中途換水
牛肋骨浸冷水一小時，中途換水。
步驟 2
肋骨放滾水汆五分鐘
肋骨放滾水汆五分鐘。
步驟 3
撈起逐件沖洗，並洗淨鍋
撈起逐件沖洗，並洗淨鍋。
步驟 4
肋骨加二點五公升清水、洋蔥、蒜和胡椒煮滾
肋骨加二點五公升清水、洋蔥、蒜和胡椒煮滾。
步驟 5
撇清浮沫，轉小火煮九十分鐘
撇清浮沫，轉小火煮九十分鐘。
步驟 6
白蘿蔔切大件，加入湯中煮四十分鐘
白蘿蔔切大件，加入湯中煮四十分鐘。
步驟 7
取出洋蔥和蒜，撇去表面油脂
取出洋蔥和蒜，撇去表面油脂。
步驟 8
加醬油和鹽調味，再煮十分鐘
加醬油和鹽調味，再煮十分鐘。
步驟 9
粉絲浸軟後另鍋煮熟，分入碗中
粉絲浸軟後另鍋煮熟，分入碗中。
步驟 10
雞蛋分開煎成薄蛋皮並切絲
雞蛋分開煎成薄蛋皮並切絲。
步驟 11
確認牛肉軟嫩並達 75°C
確認牛肉軟嫩並達 75°C。
步驟 12
粉絲碗加入肋骨、蘿蔔和清湯，撒蛋絲蔥花
粉絲碗加入肋骨、蘿蔔和清湯，撒蛋絲蔥花。
常見錯誤
- 省略浸水、汆水或撇泡會令湯混濁腥膻；全程大滾會乳化脂肪。
小提示
湯煮好稍放涼較易撇油；粉絲分開煮可保持湯底清亮。
