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韓式辣牛肉湯
Korean Yukgaejang Spicy Beef Soup
食譜簡介
Yukgaejang 是以牛肉、蕨菜和韓式辣醬慢煮的濃香辣湯。
01
材料
主要材料
- 700 克 牛腱
- 180 克 蕨菜
- 200 克 豆芽
- 2 條 大蔥
- 120 克 粉絲
辣湯調味
- 3 湯匙 韓式辣醬
- 2 湯匙 韓式辣椒粉
- 4 瓣 蒜頭
- 2 湯匙 生抽
湯底與完成調味
- 30 克 薑
- 1.8 公升 清水
- 2 湯匙 食油
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋或平底鑊
- 木匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
牛腱放入冷水煮滾，倒掉第一鍋水並洗淨
牛腱放入冷水煮滾，倒掉第一鍋水並洗淨。
步驟 2
加入清水、薑和大蔥，小火煮至牛肉軟身
加入清水、薑和大蔥，小火煮至牛肉軟身。
步驟 3
撈出牛肉放涼，順紋撕成粗絲
撈出牛肉放涼，順紋撕成粗絲。
步驟 4
蕨菜和豆芽分別汆燙後瀝乾
蕨菜和豆芽分別汆燙後瀝乾。
步驟 5
把辣醬、辣椒粉、蒜和生抽拌成辣醬
把辣醬、辣椒粉、蒜和生抽拌成辣醬。
步驟 6
鍋中加少量油炒香辣醬
鍋中加少量油炒香辣醬。
步驟 7
加入牛肉絲和蕨菜炒勻
加入牛肉絲和蕨菜炒勻。
步驟 8
倒回牛肉湯煮滾
倒回牛肉湯煮滾。
步驟 9
加豆芽和粉絲，小火煮至粉絲透明
加豆芽和粉絲，小火煮至粉絲透明。
步驟 10
試味並確認牛肉軟熟、豆芽剛熟
試味並確認牛肉軟熟、豆芽剛熟。
步驟 11
淋少量麻油，加入大蔥絲
淋少量麻油，加入大蔥絲。
步驟 12
盛碗後趁熱食用
盛碗後趁熱食用。
常見錯誤
- 避免同時大火猛煮所有材料；按步驟控制火力，並確認肉類、魚類或蛋類已熟透。
小提示
先量好調味料並把熟食與生食分開；給小朋友或長者食用時，去骨並按需要減辣。
