Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式薯仔煎餅
Korean Gamjajeon Potato Pancake
食譜簡介
生薯仔磨泥，取回沉澱澱粉拌勻，煎成外脆內軟小餅。
01
材料
主要材料
- 700 克 薯仔
- 50 克 洋蔥
薯餅調味
- 0.25 茶匙 鹽
- 3 湯匙 食油
蘸汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 米醋
- 1 湯匙 清水
- 0.5 茶匙 糖
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 刨絲器
- 拌料碗
- 濾篩
- 量匙
- 有蓋不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
選無發綠發芽的新鮮薯仔，洗淨去皮及挖去芽眼；有疑問整個棄掉
選無發綠發芽的新鮮薯仔，洗淨去皮及挖去芽眼；有疑問整個棄掉。
步驟 2
洋蔥去皮，用幼孔刨磨成泥
洋蔥去皮，用幼孔刨磨成泥。
步驟 3
薯仔用幼孔刨磨成濕泥，邊磨邊拌洋蔥
薯仔用幼孔刨磨成濕泥，邊磨邊拌洋蔥。
步驟 4
薯泥放濾篩架碗上，輕壓瀝五分鐘，保留碗內汁液
薯泥放濾篩架碗上，輕壓瀝五分鐘，保留碗內汁液。
步驟 5
汁液靜置五分鐘，白色澱粉會沉底
汁液靜置五分鐘，白色澱粉會沉底。
步驟 6
小心倒走上層水，保留碗底白色澱粉
小心倒走上層水，保留碗底白色澱粉。
步驟 7
薯泥放回澱粉碗，加鹽拌勻，分八份
薯泥放回澱粉碗，加鹽拌勻，分八份。
步驟 8
生抽、米醋、水及糖拌成蘸汁
生抽、米醋、水及糖拌成蘸汁。
步驟 9
鑊熱一半油，放四份薯泥，壓成約半厘米厚圓餅
鑊熱一半油，放四份薯泥，壓成約半厘米厚圓餅。
步驟 10
中火煎三分鐘至底部成形金黃才翻面
中火煎三分鐘至底部成形金黃才翻面。
步驟 11
另一面煎三分鐘，確認中心薯泥熟透無生脆感；餘油同法煎第二批
另一面煎三分鐘，確認中心薯泥熟透無生脆感；餘油同法煎第二批。
步驟 12
薯餅不要疊高，排碟配蘸汁立即供應
薯餅不要疊高，排碟配蘸汁立即供應。
常見錯誤
- 薯泥太濕會散，太厚則外焦內生；不要提前數小時磨好。
小提示
取回澱粉可幫助黏合，無需加蛋或大量麵粉。 蘸汁含大豆及可能含小麥；先少量供應。
