Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式冷蕎麥麵
Korean Cold Buckwheat Noodles
食譜簡介
彈牙蕎麥冷麵浸在酸甜冰涼湯汁中，配青瓜、梨、泡菜和全熟蛋。
01
材料
主要材料
- 600克 韓式蕎麥冷麵
- 1條，約200克 青瓜
- 200克 韓國梨
- 160克 白菜泡菜
- 2隻 雞蛋
- 200克 冰粒
醬汁調味
- 1.2公升 凍牛肉清湯
- 4湯匙 米醋
- 2湯匙 生抽
- 2湯匙 砂糖
- 1茶匙 韓式芥末
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 湯鍋
- 筲箕
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 打蛋器
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
調冷湯汁
把全部醬汁調味攪至糖和鹽溶化。
步驟 2
冷藏湯汁
湯汁冷藏至少20分鐘至冰涼。
步驟 3
煮熟雞蛋
雞蛋放入滾水煮10分鐘至蛋黃全熟。
步驟 4
冷卻剝蛋
雞蛋浸冷水，剝殼後每隻切半。
步驟 5
切青瓜
青瓜洗淨，切成幼絲。
步驟 6
切梨泡菜
梨去芯切幼條，泡菜切成適口大小。
步驟 7
煮滾麵水
大鍋清水煮至完全沸騰。
步驟 8
烚冷麵
放入冷麵並立即撥散，按包裝時間煮至剛熟。
步驟 9
沖洗麵條
麵條倒入筲箕，以流動冷水搓洗至水清。
步驟 10
冰鎮瀝乾
麵條在冰水中浸1分鐘，徹底瀝乾。
步驟 11
分碗組合
麵條分入4碗，加入凍湯汁及冰粒。
步驟 12
放配料上桌
放上青瓜、梨、泡菜和半隻全熟蛋，立即享用。
常見錯誤
- 湯汁未預先冷凍令冷麵不清爽。
- 麵條下鍋後不撥散而黏成團。
- 沖洗不足留下過多澱粉。
- 麵未瀝乾便加湯令味道變淡。
小提示
冷麵煮熟後要充分搓洗和冰鎮，直至表面不黏；湯汁、麵條及配料都冰涼才組合。
