Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式海鮮蔥煎餅
Korean Seafood Scallion Pancake
食譜簡介
韓式海鮮蔥煎餅. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 200 grams 鮮魷魚
- 200 grams 蝦仁
- 8 stalks 青蔥
- 100 grams 洋蔥
- 180 grams 中筋麵粉
- 40 grams 粟粉
- 1 雞蛋
- 250 millilitres 冰水
海鮮基本調味
- 1/4 teaspoon 鹽
- 1/4 teaspoon 白胡椒
煎餅用油
- 4 tablespoons 食用油
蘸汁
- 2 tablespoons 日式醬油
- 1 tablespoon 米醋
- 1 teaspoon 麻油
- optional 辣椒粉
02
工具
- 28至30厘米不黏平底鍋及蓋
- 兩把大鑊鏟
- 夾
- 碗
- 打蛋器
- 筷子
- 量杯
- 刀
- 細篩
- 廚房紙
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
處理蝦
雪櫃解凍、品質檢查、去殼去腸、切2至3厘米件。
步驟 2
處理魷魚
去內臟、透明軟骨、外膜，切5毫米粗4厘米條。
步驟 3
印乾海鮮
蝦魷分開放紙上徹底吸乾。
步驟 4
切青蔥辣椒
青蔥瀝乾切12至15厘米長段，辣椒切圈。
步驟 5
調蘸汁
生抽、醋、水、糖、麻油、芝麻及可選辣椒粉拌勻。
步驟 6
冷麵糊
中筋粉、粘米粉、鹽，加冰冷蛋水快速拌至無大乾粉，保留少量小粉粒，不過度攪拌。
步驟 7
預熱鍋
中高火1至2分鐘，加1.5湯匙油。
步驟 8
排蔥加薄糊
半份長青蔥平行排鍋，薄糊只連結材料。
步驟 9
鋪海鮮
均勻放半份蝦、魷魚和少量辣椒，保持薄身。
步驟 10
煎第一面
中至中高火4至5分鐘，不移動，至深金黃酥脆完全定型。
步驟 11
翻面煎熟
兩鏟穩翻，鍋邊補1湯匙油，煎3至4分鐘；最大蝦至少63°C、魷魚不透明。
步驟 12
切件上桌
白碟靜置1分鐘切8件；同法煎第二塊，蘸汁另盛。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
