步驟 1
處理蝦
雪櫃解凍、品質檢查、去殼去腸、切2至3厘米件。
韓式海鮮蔥煎餅
Korean Seafood Scallion PancakePancake Daun Bawang Seafood KoreaKorean Seafood Scallion Pancake
魚及海鮮家常煎餸
菜式簡介
韓式海鮮蔥煎餅. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
所需工具
- 28至30厘米不黏平底鍋及蓋
- 兩把大鑊鏟
- 夾
- 碗
- 打蛋器
- 筷子
- 匙
- 量杯
- 磅
- 刀
- 生海鮮板
- 熟食板
- 細篩
- 廚房紙
- 溫度計
- 隔熱手套
- 大白圓碟及四小蘸碟。中蝦250克（去殼去腸，切2至3厘米）
- 鮮魷魚250克（切5毫米粗
- 4厘米長）
- 青蔥250克（12至15厘米長）
- 紅辣椒1隻
- 雞蛋1隻
- 冰冷飲用水300毫升。
主要材料
- 鮮魷魚 200 grams
- 蝦仁 200 grams
- 青蔥 8 stalks
- 洋蔥 100 grams
- 中筋麵粉 180 grams
- 粟粉 40 grams
- 雞蛋 1
- 冰水 250 millilitres
調味料
- 海鮮基本調味
- 鹽 1/4 teaspoon
- 白胡椒 1/4 teaspoon
- 煎餅用油
- 食用油 4 tablespoons
- 蘸汁
- 日式醬油 2 tablespoons
- 米醋 1 tablespoon
- 麻油 1 teaspoon
- 辣椒粉 optional
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
處理魷魚
去內臟、透明軟骨、外膜，切5毫米粗4厘米條。
步驟 3
印乾海鮮
蝦魷分開放紙上徹底吸乾。
步驟 4
切青蔥辣椒
青蔥瀝乾切12至15厘米長段，辣椒切圈。
步驟 5
調蘸汁
生抽、醋、水、糖、麻油、芝麻及可選辣椒粉拌勻。
步驟 6
冷麵糊
中筋粉、粘米粉、鹽，加冰冷蛋水快速拌至無大乾粉，保留少量小粉粒，不過度攪拌。
步驟 7
預熱鍋
中高火1至2分鐘，加1.5湯匙油。
步驟 8
排蔥加薄糊
半份長青蔥平行排鍋，薄糊只連結材料。
步驟 9
鋪海鮮
均勻放半份蝦、魷魚和少量辣椒，保持薄身。
步驟 10
煎第一面
中至中高火4至5分鐘，不移動，至深金黃酥脆完全定型。
步驟 11
翻面煎熟
兩鏟穩翻，鍋邊補1湯匙油，煎3至4分鐘；最大蝦至少63°C、魷魚不透明。
步驟 12
切件上桌
白碟靜置1分鐘切8件；同法煎第二塊，蘸汁另盛。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
給姐姐的小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
