Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式手撕麵片湯
Korean Sujebi Hand Torn Dough Soup
食譜簡介
柔軟手撕麵片在薯仔昆布湯中煮熟。
01
材料
主要材料
- 250 克 中筋麵粉
- 200 克 薯仔
- 150 克 翠玉瓜
- 80 克 洋蔥
- 5 克 乾昆布
- 2 瓣 蒜頭
- 140 毫升 清水 (麵糰)
- 0.25 茶匙 鹽 (麵糰)
- 1 茶匙 食油 (麵糰)
- 20 克 中筋麵粉 (防黏粉)
湯底
- 1.5 公升 清水
- 1 湯匙 生抽
- 0.25 茶匙 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 鑊鏟
- 濕布
- 上菜湯碗
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
麵粉與麵糰鹽拌勻
麵粉與麵糰鹽拌勻。
步驟 2
加一百四十毫升水及油，拌成團
加一百四十毫升水及油，拌成團。
步驟 3
揉五分鐘至平滑，蓋濕布靜置二十分鐘
揉五分鐘至平滑，蓋濕布靜置二十分鐘。
步驟 4
薯仔去皮切薄片
薯仔去皮切薄片。
步驟 5
翠玉瓜及洋蔥切片，蒜切碎
翠玉瓜及洋蔥切片，蒜切碎。
步驟 6
昆布與一點五公升水加熱，剛滾前夾走昆布
昆布與一點五公升水加熱，剛滾前夾走昆布。
步驟 7
加薯仔、洋蔥和蒜，煮八分鐘
加薯仔、洋蔥和蒜，煮八分鐘。
步驟 8
麵糰表面少量撒粉，手指拉成薄片
麵糰表面少量撒粉，手指拉成薄片。
步驟 9
撕成約三厘米麵片逐塊落滾湯，輕攪防黏
撕成約三厘米麵片逐塊落滾湯，輕攪防黏。
步驟 10
最後一片落鍋後加翠玉瓜，煮五至七分鐘
最後一片落鍋後加翠玉瓜，煮五至七分鐘。
步驟 11
切開最厚麵片確認無生粉芯，湯保持滾至少一分鐘
切開最厚麵片確認無生粉芯，湯保持滾至少一分鐘。
步驟 12
加生抽和湯鹽拌勻，趁熱盛碗
加生抽和湯鹽拌勻，趁熱盛碗。
常見錯誤
- 一次把麵糰整團放湯會外熟內生。
小提示
麵片薄厚一致較容易同時熟透。 含小麥及大豆，不要試食生麵糰。
