Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式甜醬炒小魚乾
Korean Sweet Soy Dried Anchovies with Peanuts
食譜簡介
先把細小魚乾炒香，再薄掛甜豉油汁配花生。
01
材料
主要材料
- 100 克 已煮熟乾燥小魚乾
- 60 克 烘熟無鹽花生
- 1 茶匙 烘香白芝麻
甜醬
- 1 茶匙 生抽
- 1 湯匙 糖
- 1 湯匙 清水
炒油
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 濾篩
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
核對魚乾標示為已煮熟乾燥且可按包裝加熱供食
核對魚乾標示為已煮熟乾燥且可按包裝加熱供食。
步驟 2
挑走異物及過大硬身魚乾，保留細小完整魚乾
挑走異物及過大硬身魚乾，保留細小完整魚乾。
步驟 3
魚乾放乾篩輕搖，篩走碎粉
魚乾放乾篩輕搖，篩走碎粉。
步驟 4
生抽、糖及一湯匙水拌勻
生抽、糖及一湯匙水拌勻。
步驟 5
乾鑊以中小火預熱一分鐘
乾鑊以中小火預熱一分鐘。
步驟 6
加入魚乾乾炒三至四分鐘至熱透酥香；包裝需更久便跟標示
加入魚乾乾炒三至四分鐘至熱透酥香；包裝需更久便跟標示。
步驟 7
把魚乾倒乾淨碟，暫時離鑊
把魚乾倒乾淨碟，暫時離鑊。
步驟 8
鑊中加食油及調好甜汁，細火煮滾一分鐘
鑊中加食油及調好甜汁，細火煮滾一分鐘。
步驟 9
糖溶且汁起細泡時調至最小火
糖溶且汁起細泡時調至最小火。
步驟 10
放回魚乾及花生，快拌三十秒薄薄掛汁
放回魚乾及花生，快拌三十秒薄薄掛汁。
步驟 11
熄火加入麻油及芝麻拌勻
熄火加入麻油及芝麻拌勻。
步驟 12
攤薄在碟上稍冷才供食，不堆成硬糖團
攤薄在碟上稍冷才供食，不堆成硬糖團。
常見錯誤
- 不要使用未標示可供食的生乾魚，也不要把魚乾泡濕後直接落熱油。
小提示
只需薄掛汁，不把糖熬至深色硬糖。 含魚、花生、大豆及芝麻；小魚有細骨，不列為幼童或長者餐。 醬油可能含小麥，先核對包裝。
