Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式醬燒牛肉餅
Korean Tteokgalbi Beef Patties
食譜簡介
梨汁蒜蓉醃牛肉碎壓成薄餅，煎至焦香。
01
材料
主要材料
- 500 克 免治牛肉
- 80 克 去皮雪梨肉
- 50 克 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
- 1 條 蔥
肉餅調味
- 1.5 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 麻油
- 0.25 茶匙 黑胡椒粉
煎油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 平底煎鍋
- 鑊鏟
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 磨蓉器
03
步驟
步驟 1
雪梨去皮去芯，量八十克果肉
雪梨去皮去芯，量八十克果肉。
步驟 2
梨肉磨蓉，保留果汁
梨肉磨蓉，保留果汁。
步驟 3
洋蔥、蒜及蔥切幼碎
洋蔥、蒜及蔥切幼碎。
步驟 4
生抽、糖、麻油和胡椒拌勻
生抽、糖、麻油和胡椒拌勻。
步驟 5
牛肉碎加入梨蓉、汁及所有蔥蒜
牛肉碎加入梨蓉、汁及所有蔥蒜。
步驟 6
加調味，攪拌兩分鐘至略黏
加調味，攪拌兩分鐘至略黏。
步驟 7
分成八份，壓成約一厘米厚肉餅
分成八份，壓成約一厘米厚肉餅。
步驟 8
接觸生肉後洗手，鑊中火熱一半油
接觸生肉後洗手，鑊中火熱一半油。
步驟 9
先放四塊肉餅煎三至四分鐘
先放四塊肉餅煎三至四分鐘。
步驟 10
反面再煎三至四分鐘，不要用鏟壓汁
反面再煎三至四分鐘，不要用鏟壓汁。
步驟 11
每塊最厚中心達75°C維持30秒，不足繼續煎
每塊最厚中心達75°C維持30秒，不足繼續煎。
步驟 12
用餘油煎第二批至相同溫度，以乾淨碟盛熟肉餅
用餘油煎第二批至相同溫度，以乾淨碟盛熟肉餅。
常見錯誤
- 梨不可加過量，否則肉餅太濕易散。
小提示
肉餅保持薄而一致，不加西式肉汁。 含大豆及芝麻；分開生熟肉用碟。 醬油可能含小麥，先核對包裝。
