Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式蜂蜜藥果 Yakgwa
Korean Yakgwa Honey Cookies
食譜簡介
小麥粉以麻油和薑汁搓成花形餅，低溫炸酥後浸蜂蜜糖漿，香甜而層次鬆化。
01
材料
主要材料
- 300 克 中筋麵粉
- 180 克 蜜糖
- 2 湯匙 松子
餅糰調味
- 4 湯匙 麻油
- 1 湯匙 薑汁
- 3 湯匙 米酒
- 1 撮 鹽
- 2 湯匙 蜜糖
蜂蜜糖漿
- 80 克 砂糖
- 120 毫升 清水
- 1/2 茶匙 肉桂粉
炸油
- 700 毫升 食油
02
工具
- 小鍋
- 大碗
- 擀麵棍
- 深鍋
- 隔油網
- 晾架
03
步驟
步驟 1
蜜糖、糖、水和肉桂小火煮溶，放涼成浸餅糖漿
蜜糖、糖、水和肉桂小火煮溶，放涼成浸餅糖漿。
步驟 2
麵粉和鹽過篩到大碗
麵粉和鹽過篩到大碗。
步驟 3
麻油逐少搓入麵粉，形成均勻細粒
麻油逐少搓入麵粉，形成均勻細粒。
步驟 4
薑汁、米酒和兩湯匙蜜糖混合後加入麵粉
薑汁、米酒和兩湯匙蜜糖混合後加入麵粉。
步驟 5
輕壓成糰並靜置十五分鐘，不要大力搓揉
輕壓成糰並靜置十五分鐘，不要大力搓揉。
步驟 6
餅糰擀薄、對摺再輕壓，重複三次形成鬆化層次
餅糰擀薄、對摺再輕壓，重複三次形成鬆化層次。
步驟 7
最後擀成一厘米厚，切花形並在中央刺孔
最後擀成一厘米厚，切花形並在中央刺孔。
步驟 8
炸油以小火加熱至130°C
炸油以小火加熱至130°C。
步驟 9
藥果分批以130°C炸至浮起和淺金黃
藥果分批以130°C炸至浮起和淺金黃。
步驟 10
油溫升至150°C，再炸至深金黃並熟透
油溫升至150°C，再炸至深金黃並熟透。
步驟 11
瀝油後把暖藥果浸入冷蜂蜜糖漿六十分鐘
瀝油後把暖藥果浸入冷蜂蜜糖漿六十分鐘。
步驟 12
取出放網架瀝糖漿，以松子裝飾
取出放網架瀝糖漿，以松子裝飾。
常見錯誤
- 搓餅糰太用力會起筋變硬；一開始油溫太高會令外焦內生。
小提示
暖藥果配冷糖漿最容易吸味；浸泡後放網架慢慢瀝乾。
