Cherry & Dennis Helper Habitat
老撾烤糯米蛋餅
Lao Khao Jee Grilled Sticky Rice Cakes
食譜簡介
熟糯米壓成小餅，裹上蔥香蛋液後烤至外層金黃，是老撾街頭風格的 Khao Jee。
01
材料
主要材料
- 600 克 已煮熟冷藏糯米飯
- 2 個 雞蛋
- 2 條 蔥
蛋液調味
- 1 湯匙 生抽
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
烤餅用油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 砧板
- 食物掃
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房鉗
- 上菜碟
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
使用前一天煮好、兩小時內冷藏的糯米飯
使用前一天煮好、兩小時內冷藏的糯米飯。
步驟 2
蔥洗淨抹乾，切成幼粒
蔥洗淨抹乾，切成幼粒。
步驟 3
雞蛋打入碗，加入生抽、鹽及白胡椒打勻
雞蛋打入碗，加入生抽、鹽及白胡椒打勻。
步驟 4
把蔥粒拌入蛋液，倒一半到較淺的碟中
把蔥粒拌入蛋液，倒一半到較淺的碟中。
步驟 5
雙手沾少量清水，把糯米分成八等份
雙手沾少量清水，把糯米分成八等份。
步驟 6
每份壓成約一厘米半厚的橢圓餅，壓實邊緣
每份壓成約一厘米半厚的橢圓餅，壓實邊緣。
步驟 7
平底鑊薄薄掃油，以中小火預熱
平底鑊薄薄掃油，以中小火預熱。
步驟 8
首四件米餅兩面薄薄沾上蔥花蛋液
首四件米餅兩面薄薄沾上蔥花蛋液。
步驟 9
米餅放入鑊，每面烤三分鐘至蛋層凝固金黃
米餅放入鑊，每面烤三分鐘至蛋層凝固金黃。
步驟 10
移到碟上，再把餘下蛋液補入淺碟
移到碟上，再把餘下蛋液補入淺碟。
步驟 11
其餘四件以同樣方法沾蛋及烤熟，中心須熱透
其餘四件以同樣方法沾蛋及烤熟，中心須熱透。
步驟 12
八件米餅同放上碟，趁外層微脆時享用
八件米餅同放上碟，趁外層微脆時享用。
常見錯誤
- 火太大會令蛋層焦黑而飯心仍冷；不要用鬆散的新鮮熱糯米塑形。
小提示
糯米壓得緊實才不易翻散，蛋液只需薄層。
