Cherry & Dennis Helper Habitat
老撾香草豬肉腸
Laotian Sai Oua Herb Pork Sausage
食譜簡介
老撾 sai oua 以香茅、檸檬葉、乾蔥和辣椒調免治豬肉，灌入腸衣後烤至全熟。
01
材料
主要材料
- 800 g 帶脂免治豬肉
- about 1.5 m 可食用豬腸衣
- 2 stalks 香茅嫩芯
- 2 乾蔥
- 2 青辣椒
- 6 檸檬葉
肉腸調味
- 1 tbsp 魚露
- 1 tsp 砂糖
- 1 tsp 鹽
02
工具
- 灌腸器
- 焗爐
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸腸衣
依包裝指示洗淨豬腸衣並浸水30至40分鐘。
步驟 2
備豬肉
把帶適量脂肪的免治豬肉冷藏至用時，保持低溫。
步驟 3
切香茅
只取香茅幼嫩芯，切得極幼細。
步驟 4
切香草
乾蔥、青辣椒及檸檬葉切得幼細。
步驟 5
混調味
把糖、鹽、魚露與香草碎拌勻。
步驟 6
拌豬肉
把調味混入冷免治豬肉，搓拌至均勻微黏。
步驟 7
試煎
煎熟一小撮肉餡試味，按需要微調鹽。
步驟 8
套腸衣
把泡軟腸衣套上灌腸器出口，尾端打結。
步驟 9
灌肉餡
慢慢灌入香草豬肉餡，避免灌得過滿。
步驟 10
扭成節
每約10厘米輕扭一節，用針刺走明顯氣泡。
步驟 11
烤至熟透
焗爐200°C烤約35至40分鐘，期間轉動，中心達至少71°C。
步驟 12
稍放涼上碟
熟肉腸靜置五分鐘，再切段上碟。
常見錯誤
- 外皮變啡不代表內部熟透，必須檢查中心溫度。
小提示
腸衣浸30至40分鐘已計入總時間；灌餡不要過滿。
