Cherry & Dennis Helper Habitat
澳門非洲雞
Macanese African Chicken
食譜簡介
帶皮雞件先焗至熟，再覆上以花生、椰奶、番茄及辣椒煮成的濃醬，短焗令醬汁黏附雞皮。
01
材料
主要材料
- 800 g 連皮連骨雞髀
- 1 medium 洋蔥
- 3 cloves 蒜頭
- 150 ml 番茄蓉
- 200 ml 椰奶
- 60 g 無糖花生醬
- 80 ml 清水
調味
- 2 tsp 甜椒粉
- 1/2 tsp 辣椒碎
- 2 tbsp 橄欖油
- 3/4 tsp 鹽
- 1/4 tsp 黑椒
02
工具
- 焗爐
- 焗盤
- 砧板
- 刀
- 小湯鍋
- 打蛋器
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
焗爐預熱至200°C
焗爐預熱至200°C，焗盤墊好耐熱紙。
步驟 2
雞髀抹乾
雞髀抹乾，檢查皮面沒有多餘水分。
步驟 3
以一湯匙橄欖油、半茶匙鹽、黑椒及一茶匙甜椒粉抹勻雞件
以一湯匙橄欖油、半茶匙鹽、黑椒及一茶匙甜椒粉抹勻雞件。
步驟 4
雞髀皮面朝上排在焗盤
雞髀皮面朝上排在焗盤，彼此留空。
步驟 5
以200°C焗約30分鐘
以200°C焗約30分鐘，途中不要把雞件擠在一起。
步驟 6
焗雞期間切碎洋蔥和蒜頭
焗雞期間切碎洋蔥和蒜頭。
步驟 7
小鍋加入餘下橄欖油
小鍋加入餘下橄欖油，炒軟洋蔥及蒜頭約3分鐘。
步驟 8
加入番茄蓉、餘下甜椒粉及辣椒碎
加入番茄蓉、餘下甜椒粉及辣椒碎，煮約3分鐘。
步驟 9
拌入花生醬、椰奶和清水
拌入花生醬、椰奶和清水，小火煮約8分鐘至醬汁濃稠，不要猛滾。
步驟 10
測試雞髀最厚處達74°C
測試雞髀最厚處達74°C；未達標先焗至熟透。
步驟 11
將濃醬淋在熟雞上
將濃醬淋在熟雞上，再放入焗爐約8分鐘至醬汁貼附雞皮。
步驟 12
出爐靜置3分鐘
出爐靜置3分鐘，配上盤中醬汁食用。
常見錯誤
- 雞皮未抹乾而蒸軟
- 花生椰奶醬猛滾分離
- 雞肉未達74°C就上醬短焗
小提示
先把雞肉焗熟才上醬；最後短焗是令醬汁貼附而非補救生雞。
