Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞花生煎餅 Apam Balik
Malaysian Peanut Apam Balik Pancake
食譜簡介
發泡麵糊在平底鍋煎成蜂巢薄餅，撒上花生和砂糖、抹牛油後對摺，成為邊脆心軟的 Apam Balik。
01
材料
主要材料
- 300 克 麵粉
- 2 個 雞蛋
- 180 克 花生碎
主要調味
- 350 毫升 清水
- 120 克 砂糖
- 1 茶匙 泡打粉
- 1/2 茶匙 梳打粉
- 1 撮 鹽
- 40 克 牛油
02
工具
- 乾鑊
- 細篩
- 大碗
- 打蛋器
- 不黏平底鍋
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
花生碎以乾鍋小火烘至香，放涼備用
花生碎以乾鍋小火烘至香，放涼備用。
步驟 2
麵粉、泡打粉、梳打粉和鹽一同過篩入大碗
麵粉、泡打粉、梳打粉和鹽一同過篩入大碗。
步驟 3
雞蛋與一半砂糖打至砂糖溶解
雞蛋與一半砂糖打至砂糖溶解。
步驟 4
把蛋液和三百五十毫升清水逐少拌入粉類，攪至無乾粉
把蛋液和三百五十毫升清水逐少拌入粉類，攪至無乾粉。
步驟 5
麵糊靜置三十分鐘，讓麵粉充分吸水並讓泡打粉發揮作用
麵糊靜置三十分鐘，讓麵粉充分吸水並讓泡打粉發揮作用。
步驟 6
厚底不黏鍋抹薄層牛油，中火預熱
厚底不黏鍋抹薄層牛油，中火預熱。
步驟 7
倒入麵糊，轉鍋讓少量麵糊爬上鍋邊形成脆圈
倒入麵糊，轉鍋讓少量麵糊爬上鍋邊形成脆圈。
步驟 8
加蓋煎至表面佈滿小孔、底部金黃
加蓋煎至表面佈滿小孔、底部金黃。
步驟 9
表面仍微濕時均勻撒上餘下砂糖
表面仍微濕時均勻撒上餘下砂糖。
步驟 10
鋪上烘香花生碎，再點上餘下牛油
鋪上烘香花生碎，再點上餘下牛油。
步驟 11
用鑊鏟把煎餅對摺，輕壓十秒讓內餡黏合
用鑊鏟把煎餅對摺，輕壓十秒讓內餡黏合。
步驟 12
出鍋稍放兩分鐘，切成楔形保持脆邊
出鍋稍放兩分鐘，切成楔形保持脆邊。
常見錯誤
- 麵糊未靜置會少蜂巢孔；花生是主要過敏原，不可供花生過敏人士食用。
小提示
轉鍋只讓薄薄一圈麵糊爬邊，便能同時做到脆邊與柔軟厚心。
