Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞紅醬燴雞
Malaysian Ayam Masak Merah Tomato Chicken
食譜簡介
帶骨雞塊先煎香，再以番茄、辣椒、薑和肉桂煮成濃厚紅醬，是馬來西亞 Ayam Masak Merah。
01
材料
主要材料
- 800克 帶骨雞塊
- 400克 番茄
- 2個 洋蔥
- 5瓣 蒜頭
- 30克 薑
- 2條 紅辣椒
- 3 湯匙 番茄膏
調味料
- 1茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 鹽
- 1 湯匙 糖
- 3 湯匙 食用油
- 250毫升 水
- 1 肉桂棒
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌機
- 深炒鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
醃雞塊
雞塊抹乾，拌上薑黃粉和一半鹽。
步驟 2
切香料
洋蔥、蒜頭、薑和辣椒切片。
步驟 3
打番茄蓉
番茄用攪拌機打成粗蓉。
步驟 4
分批煎雞
深炒鑊加油，把雞塊分兩批煎至表面金黃。
步驟 5
盛起雞塊
將煎好的雞塊放在乾淨碟上。
步驟 6
炒洋蔥薑蒜
用同一隻鑊炒軟洋蔥、蒜頭和薑。
步驟 7
炒辣椒肉桂
加入辣椒、肉桂條及番茄膏，炒香。
步驟 8
煮紅醬
倒入番茄蓉，煮至醬汁稍收、油開始浮出。
步驟 9
放回雞塊
加入250毫升水，把雞塊放回紅醬。
步驟 10
小火炆雞
加蓋以小火煮約20分鐘。
步驟 11
檢查雞肉熟度
量度最厚雞塊中心須達74°C，醬汁要包住雞肉。
步驟 12
最後調味
加入餘下的鹽及糖試味，趁熱上桌。
常見錯誤
- 雞塊未抹乾便下鑊，容易濺油且不易煎香。
- 番茄醬未煮至稍收就加水，紅醬味道偏生、偏稀。
- 只靠雞肉外表顏色判斷熟度，忽略最厚處溫度。
小提示
雞塊分批煎，番茄醬煮至開始出油後才加水；帶骨雞肉最厚處須達74°C。
