Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞發酵榴槤巴丁魚 Ikan Patin Tempoyak
Malaysian Ikan Patin Tempoyak
食譜簡介
巴丁魚在發酵榴槤醬、辣椒和黃薑葉的酸香汁中慢煮；它是魚主菜，不是飲用湯。
01
材料
主要材料
- 800 g 巴丁魚切件
- 180 g 商售食用級發酵榴槤醬
- 1 黃薑葉
- 2 紅辣椒
- 600 ml 清水
調味
- 2 tbsp 食油
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 砂糖
02
工具
- 砧板
- 刀
- 廚房紙
- 有蓋闊底鍋
- 木匙
- 魚鑊鏟
03
步驟
步驟 1
核對發酵榴槤醬為商售食用級產品
核對發酵榴槤醬為商售食用級產品，沒有異常霉斑。
步驟 2
魚件沖淨抹乾
魚件沖淨抹乾，檢查魚骨及份量。
步驟 3
黃薑葉撕成幾片
黃薑葉撕成幾片，辣椒斜切片。
步驟 4
闊底鍋加油
闊底鍋加油，中火燒熱。
步驟 5
放發酵榴槤醬炒約2分鐘至酸香散出
放發酵榴槤醬炒約2分鐘至酸香散出，避免燒焦。
步驟 6
逐少加入清水
逐少加入清水，把醬拌開成均勻汁液。
步驟 7
放黃薑葉和辣椒
放黃薑葉和辣椒，煮至微滾。
步驟 8
魚件單層放入鍋
魚件單層放入鍋，避免重疊壓碎。
步驟 9
蓋鍋轉小火煮約15分鐘
蓋鍋轉小火煮約15分鐘，期間只輕搖鍋不要猛攪。
步驟 10
用叉檢查魚肉最厚處不透明、可輕易分片
用叉檢查魚肉最厚處不透明、可輕易分片；未熟續煮。
步驟 11
加入鹽和糖
加入鹽和糖，試酸辣味後再小火煮約3分鐘。
步驟 12
用魚鑊鏟整件盛上深碟
用魚鑊鏟整件盛上深碟，淋汁，提醒食用時留意魚骨。
常見錯誤
- 使用來源不明的發酵醬
- 魚件大滾或猛攪而散碎
- 只看表面不查最厚魚肉熟度
小提示
以商售食用級 tempoyak 開工，不把家庭發酵時間隱藏在食譜時間內；魚只輕煮。
