Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞吉蘭丹魚汁米卷 Laksam
Malaysian Kelantan Laksam
食譜簡介
鯖魚拆肉後與椰奶煮成濃稠魚汁，淋在厚切米漿卷上，呈現吉蘭丹 Laksam 柔滑而帶羅望子酸香的特色。
01
材料
主要材料
- 600 克 米漿卷
- 500 克 鯖魚
- 500 毫升 椰奶
- 80 克 紅蔥頭
- 4 瓣 蒜頭
- 25 克 薑
主要調味
- 30 克 乾羅望子
- 1.2 公升 煮魚清水
- 150 毫升 浸羅望子熱水
- 1 茶匙 黑胡椒
- 2 茶匙 鹽
02
工具
- 湯鍋
- 魚骨鉗
- 攪拌機
- 隔篩
- 蒸鍋
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
鯖魚去鰓洗淨，魚腹血筋徹底沖走
鯖魚去鰓洗淨，魚腹血筋徹底沖走。
步驟 2
鯖魚加入一點二公升清水，小火煮至中心至少六十三度
鯖魚加入一點二公升清水，小火煮至中心至少六十三度。
步驟 3
撈起鯖魚放涼，保留無雜質的煮魚水
撈起鯖魚放涼，保留無雜質的煮魚水。
步驟 4
仔細拆出魚肉，逐片摸查並除去幼骨和魚皮
仔細拆出魚肉，逐片摸查並除去幼骨和魚皮。
步驟 5
魚肉與紅蔥、蒜、薑及二百毫升煮魚水攪打成細滑魚蓉
魚肉與紅蔥、蒜、薑及二百毫升煮魚水攪打成細滑魚蓉。
步驟 6
椰奶以小火加熱，持續攪拌避免油水分離
椰奶以小火加熱，持續攪拌避免油水分離。
步驟 7
加入魚蓉及五百毫升煮魚水，攪勻成能流動的濃汁
加入魚蓉及五百毫升煮魚水，攪勻成能流動的濃汁。
步驟 8
羅望子以一百五十毫升熱水浸軟，搓汁隔渣加入魚汁
羅望子以一百五十毫升熱水浸軟，搓汁隔渣加入魚汁。
步驟 9
加入黑胡椒和鹽，小火煮十五分鐘至魚汁黏勺
加入黑胡椒和鹽，小火煮十五分鐘至魚汁黏勺。
步驟 10
米漿卷切成粗短條，保持每段完整不散
米漿卷切成粗短條，保持每段完整不散。
步驟 11
米漿卷以蒸氣回熱至柔軟，分放深碗
米漿卷以蒸氣回熱至柔軟，分放深碗。
步驟 12
把熱鯖魚椰汁淋滿米卷，立即上桌
把熱鯖魚椰汁淋滿米卷，立即上桌。
常見錯誤
- 魚骨未逐片摸查有食用風險；椰奶大滾會出油，魚汁不再幼滑。
小提示
魚蓉先打滑再加入椰奶，比直接把魚塊煮散更容易得到 Laksam 的濃稠均一魚汁。
