Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞番茄香飯
Malaysian Nasi Tomato
食譜簡介
印度香米加入番茄、香料、淡奶和香蘭葉，用一鍋煮成馬來西亞番茄香飯。
01
材料
主要材料
- 300克 印度香米
- 20克 酥油
- 1個，約80克 洋蔥
- 3瓣 蒜
- 20克 薑
- 1條 肉桂
- 3粒 小豆蔻
- 3粒 丁香
- 2片 香蘭葉
- 480毫升 清水
- 45毫升 淡奶
番茄調味
- 55克 番茄膏
- 30克 茄汁
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 密網篩
- 刀和砧板
- 厚底鍋連蓋
- 量杯
- 木匙
- 叉
- 碟
03
步驟
步驟 1
洗香米
把300克印度香米用清水輕輕淘洗至水較清。
步驟 2
瀝乾香米
把洗過的米放密網篩瀝乾，毋須預先浸泡。
步驟 3
切洋蔥薑蒜
洋蔥切碎、蒜切碎、薑切碎。
步驟 4
備香料
量好1條肉桂、3粒小豆蔻、3粒丁香，並把2片香蘭葉打結。
步驟 5
融化酥油
厚底鍋中火融化20克酥油。
步驟 6
炒香原粒香料
放入肉桂、小豆蔻和丁香，炒約30秒至有香味。
步驟 7
炒軟洋蔥薑蒜
加入洋蔥、蒜和薑，轉中小火炒約5分鐘至洋蔥變軟，避免燒焦。
步驟 8
炒番茄底
加入55克番茄膏和30克茄汁，拌炒約1分鐘至均勻。
步驟 9
裹上香米
加入瀝乾的生米，輕炒約1分鐘，讓米粒均勻沾上番茄香料。
步驟 10
加入液體
倒入480毫升水、45毫升淡奶及1/2茶匙鹽，攪拌一次。
步驟 11
加入香蘭煮飯
放入香蘭葉結，煮至微滾；蓋上鍋蓋轉最小火煮約25分鐘至液體吸收。中途不要頻繁揭蓋。
步驟 12
焗透鬆飯
熄火蓋好焗10分鐘，取出香蘭葉及原粒香料，再用叉鬆飯上碟。
常見錯誤
- 煮飯時常揭蓋或火太猛，容易令米粒不均勻或黏底。
小提示
米飯要小火蓋鍋煮，熄火後再焗10分鐘；上碟前取出原粒香料。含奶類。
