Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞娘惹酸辣雜菜
Malaysian Nyonya Acar Vegetables
食譜簡介
爽脆雜菜先短暫汆燙，再拌入煮熟的酸甜辣娘惹醬和花生芝麻。
01
材料
主要材料
- 300克 青瓜
- 200克 紅蘿蔔
- 300克 椰菜
- 200克 長豆角
- 250克 菠蘿
- 80克 烘香花生
- 2湯匙 烘香芝麻
蔬菜預處理
- 1茶匙 鹽
娘惹酸辣醬
- 80克 紅辣椒
- 80克 紅葱頭
- 20克 黃薑
- 150毫升 白醋
- 100克 砂糖
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 大鍋
- 鑊
- 隔篩
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
1. 所有蔬菜洗淨；青瓜去籽
所有蔬菜洗淨；青瓜去籽，其餘蔬菜修整乾淨。
步驟 2
2. 青瓜、紅蘿蔔、椰菜和長豆角切成均勻粗條
青瓜、紅蘿蔔、椰菜和長豆角切成均勻粗條，菠蘿切件。
步驟 3
3. 青瓜拌鹽靜置15分鐘
青瓜拌鹽靜置15分鐘，再擠走多餘水分。
步驟 4
4. 大鍋水煮滾
大鍋水煮滾，紅蘿蔔和長豆角汆燙2分鐘。
步驟 5
5. 加入椰菜再汆燙1分鐘
加入椰菜再汆燙1分鐘，立即瀝乾並攤開放涼。
步驟 6
6. 辣椒、紅葱頭和黃薑攪成粗粒醬
辣椒、紅葱頭和黃薑攪成粗粒醬。
步驟 7
7. 鑊中加油
鑊中加油，中火炒香料醬8分鐘至完全熟透。
步驟 8
8. 加入白醋、砂糖和鹽
加入白醋、砂糖和鹽，小火煮5分鐘至糖溶。
步驟 9
9. 把醬汁煮至略濃
把醬汁煮至略濃，關火放涼10分鐘。
步驟 10
10. 所有瀝乾蔬菜和菠蘿放入潔淨大碗
所有瀝乾蔬菜和菠蘿放入潔淨大碗。
步驟 11
11. 倒入暖而不燙的醬汁
倒入暖而不燙的醬汁，拌至每件均勻沾上。
步驟 12
12. 拌入花生和芝麻；2小時內食用或冷藏
拌入花生和芝麻；2小時內食用或冷藏，使用乾淨器皿盛載。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
