Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞娘惹魷魚絲炒沙葛 Jiu Hu Char
Malaysian Nyonya Jiu Hu Char
食譜簡介
乾魷魚、豬肉絲和沙葛分段炒香，再慢炒至甜香乾爽，是娘惹家常菜 Jiu Hu Char 的層次所在。
01
材料
主要材料
- 500 克 沙葛
- 80 克 乾魷魚絲
- 200 克 豬肉絲
主要調味
- 500 毫升 浸魷魚溫水
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 白胡椒
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 鍋蓋
03
步驟
步驟 1
乾魷魚絲沖淨，以五百毫升溫水浸十五分鐘後擠乾
乾魷魚絲沖淨，以五百毫升溫水浸十五分鐘後擠乾。
步驟 2
沙葛去皮切成均勻幼絲，避免粗細不一
沙葛去皮切成均勻幼絲，避免粗細不一。
步驟 3
豬肉絲拌一茶匙生抽和半份白胡椒，醃十分鐘
豬肉絲拌一茶匙生抽和半份白胡椒，醃十分鐘。
步驟 4
熱鑊下一湯匙油，把魷魚絲炒至捲曲和香氣突出
熱鑊下一湯匙油，把魷魚絲炒至捲曲和香氣突出。
步驟 5
盛起魷魚，加入餘下一湯匙油，把豬肉炒至剛轉熟色
盛起魷魚，加入餘下一湯匙油，把豬肉炒至剛轉熟色。
步驟 6
加入沙葛絲，以大火翻炒至稍微塌身
加入沙葛絲，以大火翻炒至稍微塌身。
步驟 7
沿鑊邊淋入餘下五茶匙生抽，讓調味焦香
沿鑊邊淋入餘下五茶匙生抽，讓調味焦香。
步驟 8
魷魚回鑊，與豬肉和沙葛徹底拌勻
魷魚回鑊，與豬肉和沙葛徹底拌勻。
步驟 9
轉中火加蓋焗五分鐘，利用沙葛水分把材料煮透
轉中火加蓋焗五分鐘，利用沙葛水分把材料煮透。
步驟 10
開蓋持續翻炒，收乾鍋底汁液
開蓋持續翻炒，收乾鍋底汁液。
步驟 11
確認豬肉熟透、沙葛軟中帶爽，再補白胡椒
確認豬肉熟透、沙葛軟中帶爽，再補白胡椒。
步驟 12
堆成鬆身小丘上碟，不要連多餘油汁倒入
堆成鬆身小丘上碟，不要連多餘油汁倒入。
常見錯誤
- 魷魚未擠乾會令鑊溫下降；沙葛切太粗會在豬肉熟後仍然生硬。
小提示
最後必須開蓋耐心收乾，成品才有炒香而不是水煮的味道。
