Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞網狀薄餅 Roti Jala
Malaysian Roti Jala Net Crepes
食譜簡介
馬來西亞網狀薄餅以椰奶、雞蛋和薑黃粉調稀粉漿，在平底鑊畫網紋，煎熟後摺起，常配咖喱。
01
材料
主要材料
- 150 g 普通麵粉
- 150 ml 椰奶
- 150 ml 清水
- 1 雞蛋
- 1/2 tsp 鹽
- 1/4 tsp 薑黃粉
煎炒用油
- 1 tbsp 植物油
02
工具
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 細篩
- 量杯
- 網餅壺或幼嘴擠瓶
- 易潔平底鑊
- 掃油刷
- 鑊鏟
- 乾淨布
03
步驟
步驟 1
量取麵粉
量好150克普通麵粉，放入乾淨攪拌碗備用。
步驟 2
拌蛋與椰奶
雞蛋打入另一碗，加入150毫升椰奶，輕輕打勻。
步驟 3
加鹽與薑黃
加入鹽及薑黃粉，攪至均勻淡金黃色。
步驟 4
分次拌麵粉
把麵粉分次拌入蛋奶液，攪至無明顯粉粒。
步驟 5
加水調薄
逐少加入150毫升水，調成可連續流下的稀粉漿。
步驟 6
過篩粉漿
把粉漿倒過細篩，除去粉粒，接入量杯。
步驟 7
靜置粉漿
粉漿蓋乾淨布靜置15分鐘，讓水分均勻吸收。
步驟 8
熱鑊薄掃油
平底鑊中火預熱，掃極薄一層植物油。
步驟 9
裝入網餅壺
把粉漿倒入乾淨網餅壺或幼嘴擠瓶，確認流出順暢。
步驟 10
畫出薄網紋
在鑊上快速畫重疊圓圈，留出明顯空隙。
步驟 11
煎熟並鬆邊
煎至網餅全熟定形、邊緣容易離鑊，勿煎至硬脆。
步驟 12
摺起蓋好
把熟網餅摺起或卷起，蓋乾淨布保暖；重複至約12張。可單吃或配另備咖喱。
常見錯誤
- 粉漿結塊堵孔
- 鑊太熱令薄網焦黑
- 煎至脆硬失去柔軟質感
小提示
粉漿必須可順暢穿過壺孔；咖喱若另煮須另計時間。
