Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞砂拉越益母草薑酒雞 Kacang Ma
Malaysian Sarawak Kacang Ma Chicken
食譜簡介
雞腿、老薑和乾益母草先以麻油炒香，再以米酒慢炆，是砂拉越草本酒香家常菜 Kacang Ma。
01
材料
主要材料
- 800 克 去皮雞腿件
- 20 克 乾益母草
- 80 克 老薑
主要調味
- 250 毫升 米酒
- 300 毫升 清水
- 2 湯匙 麻油
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 隔篩
- 厚底鍋
- 木匙
- 探針溫度計
03
步驟
步驟 1
乾益母草快速沖去浮塵，瀝乾後剪成短段
乾益母草快速沖去浮塵，瀝乾後剪成短段。
步驟 2
老薑洗淨連皮拍裂，再切成薄片
老薑洗淨連皮拍裂，再切成薄片。
步驟 3
雞腿件抹乾，逐件檢查沒有碎骨
雞腿件抹乾，逐件檢查沒有碎骨。
步驟 4
厚鍋加入麻油，以中小火炒薑片至邊位金黃
厚鍋加入麻油，以中小火炒薑片至邊位金黃。
步驟 5
加入益母草炒兩分鐘，讓草本香氣釋出但不要燒焦
加入益母草炒兩分鐘，讓草本香氣釋出但不要燒焦。
步驟 6
放入雞腿件，以中火翻炒至表面全部轉白
放入雞腿件，以中火翻炒至表面全部轉白。
步驟 7
沿鍋邊加入米酒，煮一分鐘揮發強烈酒氣
沿鍋邊加入米酒，煮一分鐘揮發強烈酒氣。
步驟 8
加入三百毫升清水和鹽，煮滾後撇去泡沫
加入三百毫升清水和鹽，煮滾後撇去泡沫。
步驟 9
加蓋轉小火慢炆三十分鐘，中途翻動雞件一次
加蓋轉小火慢炆三十分鐘，中途翻動雞件一次。
步驟 10
探針插入最厚雞腿肉，確認中心至少七十五度
探針插入最厚雞腿肉，確認中心至少七十五度。
步驟 11
開蓋煮五分鐘，把草本酒汁收至仍可流動
開蓋煮五分鐘，把草本酒汁收至仍可流動。
步驟 12
雞件連薑片和少量草本酒汁盛碗，趁熱上桌
雞件連薑片和少量草本酒汁盛碗，趁熱上桌。
常見錯誤
- 益母草或薑片炒焦會令整鍋發苦；雞腿中心未達七十五度不可食用。
小提示
使用有清楚食品標籤的乾益母草，先少量沖洗，不要長浸以免流失香氣。
