Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞砂拉越乾撈麵 Kolo Mee
Malaysian Sarawak Kolo Mee
食譜簡介
幼蛋麵以豬油、生抽和白胡椒乾撈，配爽脆菜心及翻熱至安全溫度的即食叉燒，是砂拉越 Kolo Mee。
01
材料
主要材料
- 500 克 幼蛋麵
- 250 克 冷藏即食叉燒
- 200 克 菜心
主要調味
- 2 湯匙 豬油
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 白胡椒
02
工具
- 大湯鍋
- 平底鍋
- 麵篩
- 筷子
- 食用碗
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
冷藏即食叉燒保持在五度或以下，取出後逆紋切薄片
冷藏即食叉燒保持在五度或以下，取出後逆紋切薄片。
步驟 2
乾鍋把叉燒片翻熱至中心至少七十五度，蓋好保溫
乾鍋把叉燒片翻熱至中心至少七十五度，蓋好保溫。
步驟 3
每個食用碗加入豬油、生抽和白胡椒
每個食用碗加入豬油、生抽和白胡椒。
步驟 4
大鍋水煮滾，菜心先下莖後下葉，灼熟後瀝乾
大鍋水煮滾，菜心先下莖後下葉，灼熟後瀝乾。
步驟 5
幼蛋麵抖鬆，下滾水用筷子快速撥散
幼蛋麵抖鬆，下滾水用筷子快速撥散。
步驟 6
麵煮至剛熟有彈性，不要煮至發脹
麵煮至剛熟有彈性，不要煮至發脹。
步驟 7
麵快速過冷水，再回滾水浸五秒回暖
麵快速過冷水，再回滾水浸五秒回暖。
步驟 8
用麵篩大力瀝乾，避免稀釋碗底醬汁
用麵篩大力瀝乾，避免稀釋碗底醬汁。
步驟 9
熱麵放入調味碗，從碗底翻撈至每條發亮
熱麵放入調味碗，從碗底翻撈至每條發亮。
步驟 10
試味；麵應鹹香乾爽，碗底沒有積汁
試味；麵應鹹香乾爽，碗底沒有積汁。
步驟 11
菜心靠邊擺放，把仍然熱透的叉燒鋪在麵上
菜心靠邊擺放，把仍然熱透的叉燒鋪在麵上。
步驟 12
趁麵爽彈、叉燒仍熱時立即上桌
趁麵爽彈、叉燒仍熱時立即上桌。
常見錯誤
- 冷藏叉燒沒有翻熱至七十五度有食安風險；麵瀝不乾會令醬汁寡淡。
小提示
冷水快過再回熱水，是保留幼麵彈性而又可熱拌豬油的關鍵。
