Cherry & Dennis Helper Habitat
地中海番茄海鮮燴湯
Mediterranean Seafood Tomato Stew
食譜簡介
地中海番茄海鮮燴湯是一款適合香港家庭的實用西式家常菜，按清楚步驟可穩定完成。
01
材料
主要材料
- 300 克 蝦
- 500 克 青口
- 300 克 魚柳
醬汁
- 1 罐 罐裝切粒番茄
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 1 件 紅甜椒
湯底
- 500 毫升 蔬菜湯
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 甜椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
裝飾及上碟
- 1 件 檸檬
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 大碗
- 湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 計時器
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
準備材料
沖洗及整理蝦、青口、魚柳，除去不可食部分並用廚房紙抹乾，分開放好避免交叉污染。
步驟 2
切配材料
用穩固砧板把洋蔥、蒜頭、紅甜椒、番茜切成均勻易熟的小件，分開放好。
步驟 3
加熱鍋具
以中火加熱橄欖油，準備好後才加入下一批材料。
步驟 4
炒香
以中火翻炒洋蔥、紅甜椒，煮 4 分鐘，炒至軟身或香味釋出，避免燒焦。
步驟 5
加入材料
加入蒜頭及紅椒粉炒 1 分鐘，直至香味釋出但不要燒焦。
步驟 6
慢煮
把罐裝切粒番茄、蔬菜湯、鹽、黑胡椒煮至輕微冒泡，煮 8 分鐘，期間輕攪並保持溫和火力。
步驟 7
加入材料
加入青口並均勻鋪開，使材料保持本步要求的狀態。
步驟 8
加蓋蒸煮
加蓋蒸煮青口，煮 4 至 5 分鐘；開蓋時避開蒸氣並檢查食材狀態。
步驟 9
加入材料
加入魚柳、蝦並均勻鋪開，使材料保持本步要求的狀態。
步驟 10
慢煮
把魚柳、蝦煮至輕微冒泡，煮 4 至 5 分鐘，期間輕攪並保持溫和火力。
步驟 11
完成調味
加入檸檬、番茜作最後調味，輕拌後即時試味。
步驟 12
上碟
把魚柳、蝦、青口、罐裝切粒番茄分成四份上碟，趁最佳食用狀態享用。
常見錯誤
- 不要跳過瀝乾或抹乾步驟，否則成品會出水。
- 依指定時間檢查熟度，不要把海鮮煮得過老。
小提示
先把所有材料量好再開火，步驟會更順暢。
首次製作應由僱主試味並記下家庭偏好。
