Cherry & Dennis Recipes
菲律賓羅望子蝦湯
Filipino Shrimp Sinigang
食譜簡介
菲律賓蝦酸湯以羅望子、番茄、白蘿蔔及蔬菜煮成清爽酸湯，蝦只煮至不透明，酸香開胃。
01
材料
主要材料
- 600 克 蝦
- 3 件 番茄
- 1 件 洋蔥
- 250 克 白蘿蔔
- 150 克 四季豆
- 250 克 青江菜或菜心（可選）
湯底
- 1500 毫升 清水
- 3 湯匙 羅望子醬
- 2 湯匙 魚露
- 1 件 紅椒
- 適量 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 湯勺
- 食物夾
- 碗
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查鮮蝦，棄掉有異味的。
步驟 2
步驟 2
剪去蝦鬚、挑腸，快速沖洗並瀝乾。
步驟 3
步驟 3
番茄及洋蔥切角，白蘿蔔切片，豆角去蒂，菜葉分開。
步驟 4
步驟 4
清水用8至10分鐘煮至大滾。
步驟 5
步驟 5
加入番茄及洋蔥，小火煮10分鐘。
步驟 6
步驟 6
加入羅望子醬及魚露攪勻2分鐘。
步驟 7
步驟 7
加入白蘿蔔，小火煮8至10分鐘至接近軟身。
步驟 8
步驟 8
加入豆角及紅椒，小火煮4至5分鐘。
步驟 9
步驟 9
加入鮮蝦，小火煮3至4分鐘至捲曲不透明。
步驟 10
步驟 10
加入菜葉，小火煮2至3分鐘至軟。
步驟 11
步驟 11
試酸味，需要時加鹽，再小火煮1分鐘。
步驟 12
步驟 12
關火後立即上湯。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
