Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦牛肉麥豆粥
Pakistani Beef Haleem
食譜簡介
牛肉、浸透小麥與多種豆煮至軟爛，再攪成濃稠鹹粥，配薑絲和青檸。
01
材料
主要材料
- 700 克 去骨牛肩肉
- 180 克 碎小麥
- 100 克 鷹嘴豆瓣
- 100 克 紅扁豆
- 2 個 洋蔥
- 40 克 薑
- 2.5 公升 水
牛肉香料
- 2 茶匙 孜然粉
- 2 茶匙 芫荽粉
- 1 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 辣椒粉
- 2 茶匙 鹽
上碟配料
- 2 個 青檸
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 大鍋
- 蓋
- 刀
- 生熟分開砧板
- 木鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
碎小麥、鷹嘴豆瓣與紅扁豆分碗洗淨
碎小麥、鷹嘴豆瓣與紅扁豆分碗洗淨。
步驟 2
小麥與鷹嘴豆瓣冷藏浸8小時；紅扁豆浸30分鐘
小麥與鷹嘴豆瓣冷藏浸8小時；紅扁豆浸30分鐘。
步驟 3
倒掉浸水，牛肉切約3厘米塊
倒掉浸水，牛肉切約3厘米塊。
步驟 4
洋蔥切片，薑一半磨茸一半切絲
洋蔥切片，薑一半磨茸一半切絲。
步驟 5
鍋內熱油，把一半洋蔥炒至金黃
鍋內熱油，把一半洋蔥炒至金黃。
步驟 6
加入牛肉與磨茸薑，炒至牛肉轉色
加入牛肉與磨茸薑，炒至牛肉轉色。
步驟 7
加入香料和餘下洋蔥，炒香
加入香料和餘下洋蔥，炒香。
步驟 8
加入小麥、豆與清水，煮滾撇泡
加入小麥、豆與清水，煮滾撇泡。
步驟 9
蓋好細火煮約2小時至牛肉和豆全軟
蓋好細火煮約2小時至牛肉和豆全軟。
步驟 10
牛肉取出撕碎，放回鍋中
牛肉取出撕碎，放回鍋中。
步驟 11
以木鏟慢攪壓碎豆麥，再煮30分鐘至濃稠
以木鏟慢攪壓碎豆麥，再煮30分鐘至濃稠。
步驟 12
量牛肉至少75°C，試味後配薑絲及青檸
量牛肉至少75°C，試味後配薑絲及青檸。
常見錯誤
- 未浸透豆麥會久煮仍硬；濃粥須常攪防黏底；生熟牛肉工具分開。
小提示
浸泡時間計入總時間；要濃稠仍須可緩慢流動，太乾時少量加熱水。
