Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦俾路支慢烤全雞 Sajji
Pakistani Chicken Sajji
食譜簡介
全雞以檸檬、鹽和黑胡椒簡潔醃製後高溫烤香，配小豆蔻葡萄乾飯，突出 Sajji 的炭香肉味。
01
材料
主要材料
- 1.8 公斤 全雞
- 400 克 印度香米
- 2 個 檸檬
- 60 克 提子乾
- 650 毫升 雞湯
全雞醃料
- 2.5 茶匙 鹽
- 2 茶匙 粗磨黑胡椒
- 2 湯匙 白醋
- 3 湯匙 檸檬汁
香飯調味
- 5 個 小豆蔻
- 1 茶匙 孜然籽
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 刀
- 攪拌碗
- 焗爐
- 焗模
- 量杯
03
步驟
步驟 1
全雞拆除內臟，抹乾內外並修去多餘脂肪
全雞拆除內臟，抹乾內外並修去多餘脂肪。
步驟 2
在雞腿厚肉位置淺劃數刀，避免切入骨
在雞腿厚肉位置淺劃數刀，避免切入骨。
步驟 3
檸檬汁、醋、鹽和黑胡椒拌成醃料
檸檬汁、醋、鹽和黑胡椒拌成醃料。
步驟 4
醃料抹勻雞腔和表面，冷藏四小時
醃料抹勻雞腔和表面，冷藏四小時。
步驟 5
烤焗前把雞置室溫三十分鐘，焗爐預熱至 200°C
烤焗前把雞置室溫三十分鐘，焗爐預熱至 200°C。
步驟 6
雞腳綁好，胸部朝上放在烤架上
雞腳綁好，胸部朝上放在烤架上。
步驟 7
烤二十分鐘至表皮開始金黃
烤二十分鐘至表皮開始金黃。
步驟 8
降至 180°C，再烤五十至六十分鐘，中途轉向一次
降至 180°C，再烤五十至六十分鐘，中途轉向一次。
步驟 9
印度香米洗淨浸二十分鐘後瀝乾
印度香米洗淨浸二十分鐘後瀝乾。
步驟 10
油炒小豆蔻和孜然，加入米、雞湯、鹽和提子乾煮熟
油炒小豆蔻和孜然，加入米、雞湯、鹽和提子乾煮熟。
步驟 11
雞胸和大腿最厚處均達 74°C 後取出，靜置十五分鐘
雞胸和大腿最厚處均達 74°C 後取出，靜置十五分鐘。
步驟 12
香飯鋪碟，放上原隻或斬件烤雞並淋烤汁
香飯鋪碟，放上原隻或斬件烤雞並淋烤汁。
常見錯誤
- 只量接近骨位或未讓雞休息會誤判熟度及流失肉汁；溫度計應插入胸和大腿最厚肉位。
小提示
Sajji 的調味刻意簡潔；先以高溫上色再降溫烤熟，毋須加入濃重咖喱粉。
