Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦免治牛肉串
Pakistani Beef Seekh Kebab
食譜簡介
巴基斯坦式 seekh kebab 以香料及香草拌免治牛肉，捏在長串上煎至全熟。
01
材料
主要材料
- 500 g 20%脂肪免治牛肉
- 80 g 洋蔥
- 2 青辣椒
- 1/4 cup 芫荽葉
- 2 tbsp 薄荷葉
- 2 青檸
肉串香料
- 2 tsp 芫荽籽
- 2 tsp 孜然籽
- 1 tbsp 蒜蓉
- 2 tsp 薑蓉
- 1 tsp 葛拉姆馬薩拉
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 黑椒
煎用油
- 2 tbsp 食油
02
工具
- 金屬串
- 大平底鑊
- 香料磨
- 大碗
- 食物溫度計
- 砧板
- 刀
03
步驟
步驟 1
烘香香料
小鑊乾烘芫荽籽和孜然籽約兩分鐘。
步驟 2
磨粉
把烘香香料放涼並磨成粉。
步驟 3
備香草
洋蔥、青辣椒、芫荽及薄荷切碎。
步驟 4
擠乾洋蔥
把洋蔥香草碎用手擠出水分。
步驟 5
抹乾牛肉
免治牛肉用廚紙吸去表面水分，放大碗。
步驟 6
加入調味
把薑蒜蓉、磨碎香料、鹽、黑椒及葛拉姆馬薩拉加入牛肉。
步驟 7
搓拌上筋
加入擠乾的洋蔥香草，搓拌三至四分鐘至肉餡有黏性。
步驟 8
冷藏靜置
蓋好肉餡，放雪櫃三十分鐘以便造型。
步驟 9
試煎調味
取少量肉餡煎至熟透後試味，需要時微調鹽。
步驟 10
捏肉串
手抹薄油，把肉餡分成八份，逐份沿金屬串捏成長條。
步驟 11
煎熟
鑊中薄加油，中火分批煎肉串，轉動至各面焦香、中心至少71°C。
步驟 12
上碟
把熟肉串放上碟，配青檸角和新鮮洋蔥食用。
常見錯誤
- 肉餡太濕會從串上鬆脫。
- 外面焦不代表中心熟，請量中心溫度。
小提示
洋蔥碎要擠乾，肉餡才黏得住串。
冷藏30分鐘已計入總時間。
